Frantoio Perilli – olivový olej z rodiny, půdy a vášně

V italském regionu Abruzzo, na svazích, kde se kamenné terasy svažují k moři a vzduch voní divokými bylinami, stojí rodinná farma Frantoio Perilli. Kdo sem přijede, pochopí jediné: tady se olivový olej nevyrábí. Tady se rodí.

Perilli není velký podnik. Je to farma, kde se olivy stále sbírají ručně, kde se rodina denně prochází mezi vlastními stromy, kde se každá sklizeň posuzuje podle chuti a vůně – ne podle tun. A je to místo, kde má lahev oleje tvář těch, kteří ji vytvořili.

Perilli je farma. Upřímná, pokorná, ruční. Žádné pásy, žádné anonymní výkupy. Jen rodina, která se denně prochází mezi svými stromy a dívá se, jak se vyvíjí rok po roce každá jednotlivá větev. A právě proto má jejich olej něco, co velké podniky nabídnout neumí – autentickou chuť místa, kde vznikl.

Rodina, která pěstuje olej – ne olivy

Když řeknete Perilli, nemluvíte o značce. Mluvíte o lidech. O rodině, která už více než půl století hospodaří na stejných terasovitých pozemcích a která považuje olej za pokračování své práce, ne za produkt. Každý člen má svou roli – jeden sleduje plodnost stromů, druhý hlídá okamžik sklizně, třetí stojí u lisu a rozhoduje o tom, kdy má olej tu správnou vůni.

Abruzzo – kraj, který se v oleji nezapře

Olivy z Abruzza mají pověst olejů s charakterem. Vliv má všechno:

• slané mořské proudy od Jadranu,
• chladné noci díky blízkosti Apenin,
• dlouhé a jasné dny,
• kamenitá půda plná minerálů.

Z oliv se tu stávají oleje, které mají přirozeně výrazné aroma – někdy lehounce ovocné, někdy bylinné, jindy mandlové nebo svěže zelené. Odtud také pochází uznávané označení IGP Colline Teatine, které potvrzuje, že chuť oleje skutečně patří této krajině.

Jemný styl s čistým aroma

Olej od Perilli neřve, neprská, nehoří. Je to styl založený na harmonii. Na eleganci. Na tom, že síla nemusí být agresivní.

• jemná ovocnost bez ostrých hran,
• čisté aroma s nádechem mandlí nebo bylin,
• dlouhé, hladké doznívání na patře.

Je to typ oleje, který nedělá ze surovin statisty, ale partnery.

Polyfenoly – přirozená síla chuti

Oleje Perilli si zakládají na tom, že se lisují rychle, šetrně a z dokonale zralých, ale ne přezrálých oliv. Díky tomu si uchovávají vysoký podíl přirozených polyfenolů – přírodních látek, které mají zásadní vliv na charakter chuti.

Olej s vyšším množstvím polyfenolů nezaměníte – chutná „zeleně“, svěže, má energii a žije na jazyku déle. Přesně tak, jak to mají milovníci kvalitních olejů rádi.

Jak se polyfenoly projevují na patře

• jemné šimrání při polknutí,
• svěží tón listů, bylin nebo artyčoku,
• jemná mandlová linka,
• dlouhé, vrstevnaté doznívání.

Oleje s přirozeně vyšším podílem polyfenolů bývají aromaticky nejčistší a nejintenzivnější. U Perilli je to cítit v každém ročníku.

Dvě odrůdy, dvě osobnosti

Perilli pracují především s dvojicí ikonických odrůd – a každá z nich má jiný charakter. Kdo ochutná obě, pochopí, že svět olivového oleje je stejně pestrý jako svět vína.

1) Coratina – zelená síla a jiskra

Coratina je odrůda s pověstí „italské královny intenzity“:

• zelené aroma – artyčok, rukola, rajčatová lodyha,
• energické pepřové zakončení,
• výrazně dlouhá chuť,
• vysoký přirozený obsah polyfenolů.

Je to olej, který umí jídlo proměnit. Neuhne, neztratí se. Je charakterový, krásně zelený a u Perilli vždy elegantně vyvážený.

2) Ogliarola – jemnost, kulatost, mandlový dotek

Ogliarola je přesný opak Coratiny – a právě proto skvěle doplňuje jejich nabídku. Je hladká, přístupná, jemná:

• ovocná vůně žlutého ovoce,
• sametové mandlové doznívání,
• kultivovaná, kulatá chuť,
• všestranné použití.

Je to olej, který neurazí ani neomrzí. Přirozeně elegantní styl pro každodenní kuchyni.

Když se spojí terroir, ruční práce a cit pro detail

Výsledkem práce Perilli jsou oleje, které mají:

• mimořádnou svěžest i dlouho po sklizni,
• dlouhé a jemné aroma,
• čistou, výraznou chuť,
• krásnou rovnováhu mezi intenzitou a elegancí.

Jsou filtrované tak, aby zůstaly stabilní a čisté, ale nepřišly o svou osobnost. Každý ročník chutná trochu jinak – přesně jako víno.

A jak chutnají na talíři?

Olej Perilli nepřebije jídlo. On ho povzbudí. Dodá mu přesně to, co mu schází – svěžest, aroma, jemné ovocné nebo bylinné tóny.

• křupavý bílý chléb s trochou soli,
• burrata, mozzarella, ricotta,
• pečená zelenina, brambory, dýně, artyčoky,
• čerstvé ryby a mořské plody,
• pasta se zeleninou nebo rajčaty,
• focaccia, pizza, polévky.

Je to styl, který je příjemný, elegantní a návykový. Olej, ke kterému se lidé rádi vracejí.

Závěr

Frantoio Perilli je farma, kde se kvalita nedělá marketingem, ale prací rukou. Jejich oleje mají tvář, příběh a chuť, která vás přenese do kraje, odkud pocházejí. Do míst, kde se olivovníky dívají na moře a kde se vznik skutečně dobrého oleje bere vážně.

Certifikace – DOP, PGI, IGP a BIO

Perilli vyrábí oleje, které nesou nejdůležitější evropské označení původu. Pro zákazníka to znamená jediné: může si být jistý, že chutná skutečné Abruzzo.

DOP – Denominazione di Origine Protetta

Nejpřísnější označení – olivy musí být pěstovány, sklizeny a lisovány v přesně definované oblasti. Chuť oleje dokonale odráží místní terroir.

PGI / I.G.P. – Indicazione Geografica Protetta

Stále garantovaný původ, jen s mírně volnějšími pravidly. U Perilli jde o oleje, které jsou autentické, ale velmi přístupné i zákazníkům, kteří preferují jemný styl.

BIO (Organic)

BIO oleje Perilli vznikají z oliv pěstovaných bez syntetických pesticidů, s důrazem na udržitelnost a čistotu půdy. Chuť bývá jemnější, ale stále velmi výrazná.