Šťavnatá, máslová a plná letní chuti. Tato broskvová bábovka spojuje jemné těsto s kousky čerstvých broskví a křupavou skořicovou drobenkou, která připomíná klasický ovocný koláč. Po upečení se obrací, takže na povrchu vyniknou karamelizované plátky broskví. Vanilková poleva jen lehce podtrhne sladkost a vytvoří slavnostní vzhled.
Karamelizovaný základ
- 30 g másla
- 55 g třtinového cukru
- 1/2 lžičky citronové šťávy
- 1 větší broskev nakrájená na plátky
Těsto
- 227 g másla (změklého)
- 400 g krystalového cukru
- 3 vejce (pokojové teploty)
- 329 g hladké mouky (313 g do těsta + 16 g na obalení broskví)
- 1 a 3/4 lžičky soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 240 ml plnotučného mléka
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 255 g broskví nakrájených na malé kostky
Drobenka
- 63 g hladké mouky
- 2 lžíce cukru (cca 25 g)
- 1/2 lžičky skořice
- 57 g studeného másla (na kostičky)
Vanilková poleva
- 120 g moučkového cukru
- 1–2 lžíce mléka (dle konzistence)
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Postup
Drobenka:
- Smíchejte mouku, cukr a skořici.
- Přidejte studené máslo a prsty rychle vytvořte drobenku.
- Dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby zůstala pevná a při pečení křupala.
Karamelizovaný základ a broskve:
- Troubu předehřejte na 170 °C (horní/dolní ohřev).
- Formu důkladně vymažte a připravte si ji tak, aby byly promazané i všechny detaily.
- V malém rendlíku rozpusťte 30 g másla, přidejte třtinový cukr a citronovou šťávu.
- Krátce povařte, až se cukr rozpustí a směs bude hladká.
- Směs nalijte na dno formy a rozetřete.
- Na karamel vyskládejte plátky broskve.
Těsto:
- Máslo vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny (3–4 minuty).
- Přidejte vejce jedno po druhém a vždy dobře promíchejte.
- V míse smíchejte 313 g mouky, sůl a prášek do pečiva.
- V jiné misce promíchejte mléko s vanilkou.
- Suché suroviny přidávejte střídavě s mlékem – začněte i skončete moukou. Míchejte jen do spojení.
Broskve a drobenka v těstě:
- Kostičky broskví promíchejte se zbývajícími 16 g mouky, aby se v těstě lépe rozložily.
- Jemně je vmíchejte do těsta.
- Vmíchejte i vychlazenou drobenku – ideálně zlehka, aby část zůstala v kouscích.
Pečení:
- Těsto navrstvěte do formy a povrch zarovnejte.
- Formou 7–10× pevně klepněte o pracovní plochu přes utěrku, aby se uvolnily bubliny.
- Pečte přibližně 80–90 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
- Nechte ve formě odpočívat 20 minut.
- Otočte na mřížku a vyklopte. Pokud pár plátků broskví zůstane ve formě, opatrně je přeneste na bábovku.
Vanilková poleva:
- Moučkový cukr promíchejte s 1 lžící mléka a vanilkou.
- Podle potřeby přidejte ještě trochu mléka, aby poleva stékala, ale nebyla řídká.
- Nechte ji pomalu stékat po vychladlé bábovce.
Proč tuto broskvovou bábovku vyzkoušet?
- Šťavnatá a vláčná: Broskve dodají těstu přirozenou sladkost a jemnost.
- Křupavý kontrast: Skořicová drobenka přidá každému soustu příjemnou strukturu.
- Efektní vzhled bez zdobení: Karamelizované plátky broskví udělají „wow“ efekt hned po vyklopení.
- Letní dezert do formy: Ideální na sezónu broskví, oslavy i nedělní stůl.
Recept na broskvovou bábovku – tipy, otázky a inspirace
Tato broskvová bábovka je recept, který dává smysl vždy, když jsou broskve v nejlepší kondici – sladké, voňavé a pevné. Pokud hledáte recept na vláčnou bábovku s ovocem, která vydrží šťavnatá i druhý den, je tohle výborná volba. Díky drobenkové vrstvě navíc získá strukturu podobnou klasickému ovocnému koláči.
Jaké broskve jsou nejlepší? Ideální jsou pevnější, zralé broskve, které při krájení drží tvar. Přezrálé broskve pustí příliš šťávy a těsto může být místy mazlavé.
Jak zabránit klesání ovoce v bábovce? Kostičky broskví lehce obalte v mouce a vmíchejte do těsta až na závěr. Pomůže i to, že těsto je máslové a dostatečně husté.
Jak vyklopit bábovku, aby se nepřichytila? U detailní formy je důležité pečlivé vymazání. Bábovku vyklápějte po 15–20 minutách od dopečení – tehdy se karamel uvolňuje nejlépe. Pokud čekáte moc dlouho, karamel může ztuhnout a přilepit plátky ovoce ke dnu.
Proč se bábovka někdy propadne? Nejčastěji kvůli nedopečení středu nebo příliš agresivnímu míchání. Dodržte nižší teplotu a delší čas pečení a těsto míchejte jen do spojení.
Recept je ideální pro letní pečení, oslavy, rodinné návštěvy i jako dezert ke kávě. Pokud chcete variaci, vyměňte část broskví za meruňky nebo nektarinky, ale držte se stejného množství ovoce, aby se bábovka nepřemáčela. Hledáte-li domácí bábovku do formy Nordic Ware, která vypadá slavnostně a přitom je založená na jednoduchých surovinách, tato broskvová bábovka je přesně ten typ receptu, který se vyplatí uložit.