Hledáte bábovku, která je svěží, voňavá a zároveň krásně vláčná i druhý den? Tato citronovo-tymiánová bábovka s olivovým olejem staví na jednoduchém základu: hodně citronové kůry, šťáva, jogurt a jemný olivový olej. Po upečení se ještě teplá bábovka několikrát potřete citrusovým sirupem s tymiánem – díky tomu zůstane uvnitř neodolatelně šťavnatá a chuť je výrazná, ale čistá. Ve formě s jemným reliéfem navíc vypadá slavnostně už jen tím, jak ji vyklopíte.
Ingredience na bábovku
- 360 g hladké mouky
- 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky jedlé sody
- 300 g krystalového cukru
- Kůra ze 3–4 velkých citronů (cca 3 vrchovaté lžíce)
- 1 lžíce čerstvého tymiánu (nahrubo nasekaného)
- 270 ml jemného olivového oleje
- 180 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 4 velká vejce (pokojové teploty)
- 240 g bílého řeckého jogurtu (plnotučný nebo 2 %)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Citrusový sirup na promazání
- 100 g krystalového cukru
- 60 ml citronové šťávy
- Snítky čerstvého tymiánu (svázané provázkem)
Glazura (volitelné)
- 120 g moučkového cukru
- 3 lžíce citrusového sirupu (z výše uvedeného)
- 1 lžíce mléka (dle potřeby na konzistenci)
Postup
Příprava formy:
- Troubu předehřejte na 175 °C (horní/dolní ohřev) nebo cca 160–165 °C (horký vzduch).
- Formu důkladně vymažte tukem a poprašte moukou, případně použijte pečicí sprej s moukou.
- U detailní formy si pomozte mašlovačkou – projděte pečlivě všechny záhyby a reliéfy.
Cukr s citronem a tymiánem:
- V malé misce promněte prsty cukr s citronovou kůrou a nasekaným tymiánem.
- Nechte 5–10 minut odstát – cukr se krásně provoní a chuť bude výraznější.
Suché suroviny:
- V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a jedlou sodu.
Těsto:
- V jiné míse prošlehejte provoněný cukr s olivovým olejem a citronovou šťávou, až směs zesvětlá (cca 1–2 minuty).
- Přidejte vejce – jedno po druhém – a po každém krátce, ale důkladně promíchejte.
- Vmíchejte vanilkový extrakt a řecký jogurt.
- Přisypte suché suroviny a promíchejte jen do spojení (nepřešlehávejte).
Pečení:
- Těsto nalijte do připravené formy zhruba do 3/4 výšky a uhladťe.
- Lehce poklepejte formou o pracovní plochu, aby odešly větší bubliny.
- Pečte přibližně 40–45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Vyklápění:
- Po dopečení nechte bábovku ve formě 10 minut.
- Poté formu otočte na mřížku a bábovku opatrně vyklopte.
Citrusový sirup na promazání:
- Ještě během chladnutí ve formě připravte sirup: v malém rendlíku zahřejte cukr, citronovou šťávu a svázané snítky tymiánu.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte a krátce povařte asi 2 minuty, aby sirup lehce zhoustl.
- Odložte stranou 3 lžíce sirupu na glazuru (pokud ji chcete).
- Ještě teplou bábovku několikrát propíchejte špejlí a mašlovačkou potírejte povrch i boky sirupem. Nechte vsáknout a zopakujte.
- Nechte bábovku zcela vychladnout.
Glazura (volitelné):
- Smíchejte moučkový cukr se 3 lžícemi odloženého citrusového sirupu.
- Podle potřeby přidejte trochu mléka, aby glazura tekla, ale nebyla příliš řídká.
- Glazuru nechte stékat pomalu – vypadá skvěle i na reliéfu.
Proč vyzkoušet tento recept?
- Výrazná, ale čistá chuť: Citronová kůra a tymián voní už při míchání a v chuti působí svěže, ne těžce.
- Skvěle vláčná struktura: Olivový olej, citronová šťáva a jogurt drží bábovku šťavnatou i další den.
- Sirup dělá rozdíl: Promazání citrusovým sirupem dodá „šťávu“ a zvýrazní citrusový charakter bez složitého zdobení.
- Elegantní i bez práce: Stačí cukr, nebo lehká glazura – a bábovka vypadá slavnostně.