Z čeho jsou formy Nordic Ware a co to znamená v praxi
Výrobce uvádí, že bundt formy Nordic Ware jsou vyrobené z litého hliníku, který je známý velmi dobrou vodivostí tepla. To je hlavní důvod, proč se těsto obvykle peče rovnoměrně a reliéf se vykreslí ostře.
Současně výrobce uvádí silikonový nepřilnavý povrch (bez PFAS) na litém hliníku. To je skvělé, ale platí jedno pravidlo: nepřilnavý povrch potřebuje jemné zacházení – správné náčiní, šetrné mytí a žádné abrazivní „drhnutí“.
Jaké náčiní používat (a čemu se vyhnout)
- Doporučeno: silikonová stěrka, dřevěné nebo nylonové náčiní, měkká houbička a jemný kartáček.
- Nedoporučeno: kovové náčiní, drátěnky, abrazivní čističe a agresivní drhnutí na sucho.
U detailních forem je užitečný i cukrářský štětec – nejen na vymazání, ale i na „dokončení“ vrstvy spreje do všech záhybů.
Příprava formy před pečením: dvě spolehlivé metody
1) Sprej na pečení s moukou (nejrychlejší a velmi účinný)
Výrobce doporučuje používat sprej na pečení s obsahem mouky (ne běžný kuchyňský sprej s olejem - ten má většinou opačný efekt). U složitějších reliéfů je výhoda jasná: sprej se dostane i do jemných „záhybů“. Nástřik udělejte těsně před nalitím těsta, důkladně, ale bez „přemokření“ povrchu.
Pokud chcete mít kontrolu na maximum, použijte po nástřiku cukrářský štětec a jemně rozetřete sprej do všech detailů. Cílem je tenká, rovnoměrná vrstva.
2) Máslo (nebo rostlinný tuk) + lehké vysypání
Druhá metoda je klasika, která funguje skvěle zejména tehdy, když chcete povrch „na míru“ těstu: formu vytřete měkkým máslem nebo tenkou vrstvou rostlinného tuku a poté ji lehce vysypte.
- Hladká mouka – univerzální volba
- Kakao – pro čokoládová těsta, aby bábovka nezískala moučný povlak
Důležité je „lehce“: přebytek vždy vyklepejte. Silná vrstva mouky umí na povrchu udělat mapy a zbytečně přebije detail.
Proč nepoužívat běžný kuchyňský sprej
Výrobce nedoporučuje běžné kuchyňské spreje, protože mohou zanechávat lepivý zbytek. Ten se postupně hromadí, hůře se čistí a paradoxně může časem zvyšovat riziko přichycení.
Plnění formy, bubliny a detail reliéfu
Pokud chcete, aby se reliéf vykreslil ostře, pomáhá volit těsta, která nejsou extrémně „nadýchaná“. Hutnější typy (například třené, máslové a některé variace klasické bábovky) obvykle ukážou detail lépe než velmi lehká piškotová těsta.
Praktický trik: po nalití těsta formu několikrát jemně poklepejte o pracovní desku. Pomůže to uvolnit vzduchové bubliny, které jinak mohou udělat v reliéfu malé „díry“.
Chlazení a vyklopení: načasování, které rozhoduje
Vyklopení není o síle. Je o správném okamžiku. Výrobce doporučuje nechat bábovku po vytažení z trouby 10 minut chladnout ve formě a teprve potom ji převrátit na mřížku. U menších forem (na malé bábovky) obvykle stačí 5–8 minut.
Pokud to nejde samo, pomůže velmi jemné uvolnění okraje a krátké, opatrné zatřesení. Pak už jen převrátit a nechat gravitaci pracovat.
Rychlý postup v bodech
Použijte sprej na pečení s moukou, nebo vymazání máslem a lehké vysypání.
Plňte zhruba do 3/4 a jemně poklepejte, aby odešly bubliny.
Po vytažení z trouby nechte bábovku ve formě 10 minut.
Otočte na mřížku a nechte zcela vychladnout, aby zůstal krásný tvar i povrch.
Mytí, čištění a skladování: aby forma zůstala „jako nová“
- Ruční mytí je nejšetrnější volba.
- Krátké namočení v teplé vodě se saponátem je v pořádku, ale ne dlouhé „máčení přes noc“.
- Použijte houbičku nebo kartáček, který je bezpečný pro nepřilnavé povrchy.
- Pokud formy skládáte na sebe, dejte mezi ně měkkou textilii, aby se povrch neodíral.
Největší nepřítel je dlouhodobé vrstvení zbytků tuků a sprejů. Když formu po každém pečení šetrně a důkladně vyčistíte, odmění se vám stabilním výkonem i po letech.
Nejčastější chyby, které vedou k přichycení
- Forma je „namazaná jen tak napůl“ a reliéf zůstane suchý.
- Použití běžného kuchyňského spreje místo spreje na pečení s moukou.
- Příliš brzké vyklopení (těsto je ještě křehké) nebo naopak příliš pozdní (bábovka se „přisaje“).
- Abrazivní čištění, které časem zhorší vlastnosti povrchu.