Velký průvodce sklenicemi na víno

Jak vybrat správnou sklenici na Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir, Merlot nebo Cabernet?

Tento průvodce vám srozumitelně vysvětlí, proč má každá odrůda svůj ideální tvar sklenice a jak vám správné sklo od RIEDEL pomůže objevit úplně nové chutě a vůně.

Víno je nesmírně citlivé na prostředí, v němž se podává. Není to jen o správné teplotě nebo o kvalitě vína samotného – velkou roli hraje také sklenice, ze které pijete. Už při prvním přiložení k ústům určuje tvar kalichu, kolik vůně k vám pronikne, jak rychle se tekutina dostane na jazyk a kterou jeho část zasáhne jako první. Každá tato drobnost má vliv na celkový dojem z vína.

Širší kalich například zvýrazní komplexnost červených vín – umožní jim více se nadechnout a otevřít celé spektrum vůní od ovoce až po koření a zralé taniny. Naopak užší sklenice udrží svěžest bílých vín, koncentruje jejich aroma a nasměruje víno na střed jazyka, kde nejlépe vynikne křupavá kyselinka a minerální tóny. Správná volba sklenice tedy není luxus navíc, ale nezbytná součást celkového zážitku.

Možná se to zdá jako detail, ale právě tyto detaily oddělují průměrnou degustaci od skutečného gurmánského potěšení. Představte si, že Sauvignon Blanc pijete z těžké sklenice na červené víno – vůně se rozptýlí a svěžest se ztratí. A opačně, pokud Cabernet Sauvignon nalejete do malé sklenice na bílé, taniny budou působit tvrdě a víno se nerozvine.

Právě proto značka RIEDEL jako první na světě vytvořila koncept Grape Varietal Specific – tedy přesvědčení, že každá odrůda vína má svůj ideální tvar sklenice. Není to módní výstřelek, ale výsledek desítek let testování se sommeliéry po celém světě. Rozdíl je natolik výrazný, že ho pozná nejen znalec, ale i úplný laik.

Pojďme se tedy podívat konkrétněji na jednotlivá vína:

Sauvignon Blanc

Tvar sklenice: štíhlejší kalich se zúženým hrdlem a menším objemem. Užší „komín“ lépe koncentruje křehká aromata (citrus, angrešt, černý bez, bylinky) a současně omezuje příliš rychlé oteplení vína. Tenký okraj usnadní čistý, přímý vjem bez rušení.

Aroma a proudění: menší vnitřní plocha znamená méně intenzivní odpařování alkoholu a více prostoru pro lehké, těkavé vůně, které jsou pro Sauvignon klíčové. Užší hrdlo směruje vůni přímo k nosu a brání rozptylu „zelených“ tónů do prázdna.

Vnímání na jazyku: proud vína je veden spíše doprostřed a k přední části jazyka, což podpoří dojem šťavnaté kyseliny a křupavé svěžesti. (Pozn.: všechny části jazyka vnímají základní chuti, ale pořadí kontaktu a rychlost rozprostření mění, co cítíš nejdřív – tady nejprve kyselinu a citrusovou čistotu.)

Chardonnay

Unoaked (svěží) – tvar: středně malý, mírně užší kalich s užším hrdlem. Omezuje přílišnou oxidaci a udrží čisté ovocné a minerální tóny. Menší plocha brání „rozpliznutí“ chutí a podpoří přímou, rovnou linku vína.

Oaked / Montrachet – tvar: větší kalich s otevřenějším okrajem, aby se rozvinula krémová textura, tóny másla, vanilky a toastu. Širší miska dá vínu nadechnout, ale širší okraj současně „zjemní“ aciditu a nechá vyniknout plnost.

Vnímání na jazyku: u svěžích verzí je proud veden víc ke špičce a středu jazyka, kde první dojem tvoří ovocnost a kyselina; u barikových verzí širší okraj rozprostře víno plošněji po jazyku, což potlačí ostrost kyselin a vyzdvihne kulatost a délku. Pořadí vjemů se tak elegantně překlápí od kyseliny k textuře.

Riesling / Ryzlink rýnský

Tvar sklenice: štíhlý, vyšší kalich s mírně uzavřeným hrdlem. Ryzlink mívá vyšší kyselinu a někdy zbytkový cukr – tento tvar vyvažuje obojí: drží vůni pohromadě, ale nepřidává zbytečnou robustnost.

Aroma a proudění: menší průměr okraje soustředí aromata (limeta, meruňka, květiny, břidlice) a brání „úniku“ těkavých složek. Při zakroužení vína se aroma nasměruje vzhůru v užším sloupci, což je pro jemné vůně klíčové.

Vnímání na jazyku: proud dopadá spíš na střed a špičku jazyka, takže první pocit je svěžest, následovaná ovocnou sladkostí (u polosladkých stylů) a teprve poté se rozvine minerální délka. Rychlé „nastartování“ kyseliny udrží víno živé, nikoli tenké.

Veltlínské zelené

Tvar sklenice: středně velký, mírně štíhlý kalich s jemným zúžením. Veltlín kombinuje kořenitost (bílý pepř), byliny a šťavnatost, proto potřebuje tvar, který je zkrotí a nezvětší hořkost.

Aroma a proudění: střední plocha misky umožní vínu se nadechnout, ale užší hrdlo pořád drží pepřové a bylinné tóny kompaktní a čisté. Příliš široká mísa by mohla kořenitost „rozmazat“ a zvýraznit alkohol.

Vnímání na jazyku: proud je veden ke středu a mírně k bokům jazyka, aby se rychle projevil dojem šťavnatosti, zatímco pepřová pikantnost a lehká hořčinka přichází až v závěru. Díky tomu nepůsobí víno tvrdě a zůstává lahodné.

Pinot Noir

Old World – tvar: větší „balón“ s širší miskou a užším hrdlem. Pinot s vyšší kyselinou a jemnou aromatikou (třešeň, malina, růže, lesní podrost) potřebuje velký objem pro rozvinutí vůní a uzavřenější vršek, aby se křehké tóny neztratily.

New World – tvar: tulipánový profil s o něco otevřenějším okrajem zvýrazňuje sladší ovocnost a zkrotí vjem alkoholu u zralejších stylů. Vůně je pořád soustředěná, ale na patře působí víno plněji.

Vnímání na jazyku: větší objem rozprostře víno širší plochou po jazyku – nejprve zachytíš šťavnaté ovoce a až potom se pomalu přidají kyseliny a jemné třísloviny. Výsledek? Delší, jemnější závěr bez „štípání“.

Cabernet Sauvignon & Merlot

Tvar sklenice: vysoký, velký kalich pro „Bordeaux“ styl s výraznější „komínovou“ částí. Cabernet/merlotová aromata (černý rybíz, švestka, cedr) potřebují prostor pro kyslík – třísloviny se zjemní a vůně se zkoncentruje směrem k nosu.

Aroma a proudění: širší mísa rozvine komplexní bouquet, ale užší horní profil udrží aromata kompaktní. Příliš otevřené sklo by učinilo víno plošným a alkoholovějším, naopak „Bordeaux“ proporce zvýrazní hloubku.

Vnímání na jazyku: proud dopadá víc ke středu a zadní části jazyka, kde se taniny mísí se slinami a působí jemněji. Nejprve vnímáš ovocnost, až poté se přidá struktura a kořenitost – víno je díky tomu vyvážené a nepůsobí ostře.

Syrah / Shiraz / San Giovese

Tvar sklenice: vejčitý kalich se zúženým hrdlem a středním až větším objemem. Syrah spojuje kořenitost (pepř), tmavé ovoce a často vyšší alkohol – „vajíčko“ podpoří aromata a uhladí hrany.

Aroma a proudění: oválný tvar vytváří stabilní vír při zakroužení, který zvedá kořenité a uzené tóny bez toho, aby dominoval alkohol. Zúžené hrdlo vůně sbalí a pošle rovnou k nosu.

Vnímání na jazyku: víc „zadní“ dopad proudění a větší plocha v kontaktu se slinami změkčí tříslovinu a zvýrazní šťavnatost středu patra. Napřed cítíš ovoce, potom koření, až nakonec jemnou zemitou dochuť.

Primitivo / Zinfandel

Tvar sklenice: sklo typu „Riesling Grand Cru/Zinfandel“ – středně velká mísa a užší hrdlo. Cílem je udržet ovocnou šťavnatost, zkrotit vyšší alkohol a nepřehltit patro sladkostí.

Aroma a proudění: užší výstup zadržuje malinovou/džemovou aromatiku a nepouští vpřed alkoholový opar. Při zakroužení dostanou prostor kořenité a bylinkové tóny, které víno vyvažují.

Vnímání na jazyku: proud je veden lehce ke špičce, takže nejdřív vnímáš šťavnatost a dojem sladkosti ovoce; teprve poté se přidá kořenitost a „teplo“. Díky tomu nepůsobí víno těžce ani pálivě.

Frankovka (Blaufränkisch)

Tvar sklenice: středně velký kalich pro „středně plná“ červená (profil podobný Syrah). Frankovka má výraznou kyselinu, červené peckové ovoce a jemnější třísloviny – tvar musí podržet šťavnatost a nezvýraznit ostrost.

Aroma a proudění: mírně zúžené hrdlo zachytí třešňové, višňové a bylinkové tóny bez přílišného rozptylu. Střední objem dovolí vínu nadechnout, ale nenechá ho „rozjet“ do alkoholu.

Vnímání na jazyku: proud zasáhne střed a boky jazyka, takže první se objeví ovocnost, následovaná svěží kyselinou; tříslovina přichází později, už částečně „uhlazená“ slinami. Výsledkem je čistý, živý projev bez tvrdosti.

Zweigelt

Tvar sklenice (lehčí styly): tvary blízké Pinotu – střední objem a jemně užší hrdlo. U mladých, ovocných verzí to zvýrazní šťavnatost a čistou vůni třešní a bobulí.

Tvar sklenice (hutnější/barrique): Syrah-like „vejce“ – větší objem a o chlup užší výstup. Dodá hloubku, zvýrazní koření a zjemní třísloviny ze dřeva.

Vnímání na jazyku: u lehkých verzí proud dopadá spíš dopředu (nejprve ovoce, potom kyselina), u barrique stylu je dopad širší a více dozadu (ovoce + koření, a až pak tříslovina). Díky volbě skla pokryješ celou šíři stylů.

Šumivá vína: Prosecco, Cava, Champagne

Tvar sklenice: tzv. „Champagne Wine Glass“ – tedy širší vínový tvar místo velmi úzké flétny. Větší průměr okraje uvolní komplexnější aromata (brioška, peckoviny, citrus), ale miska zůstává dostatečně štíhlá, aby podporovala jemné perlení.

Aroma a proudění: širší horní část dovolí bublinám přinášet aromata k nosu, ne jen „píchat“ do patra. Vínový profil navíc odhalí vrstvy vůní, které se ve flétně schovají.

Vnímání na jazyku: proud dopadá spíš na střed jazyka – nejprve vnímáš jemný krémový pocit perlení a až potom kyselinu a ovocnost. Výsledkem je noblesnější, kulatější dojem a delší dochuť.

Portské & Sherry

Tvar sklenice: menší, koncentrovaný kalich s užším hrdlem. U vyzrálých a fortifikovaných vín je cílem zkrotit vyšší alkohol, držet aromata pohromadě a nepřetížit patro sladkostí.

Aroma a proudění: menší objem a užší výstup soustředí ořechové, sušeně ovocné a kořenité tóny a brání „spálení“ alkoholem v nose. Každé jemné zakroužení přidá vrstvy vůně bez ostrých špiček.

Vnímání na jazyku: proud dopadá blíž ke špičce, takže nejdřív zachytíš dojem sladkosti a plnosti, poté se přidá kyselina a alkohol se rozevře až nakonec – to udrží harmonii a vínu nechá noblesní, dlouhý závěr.

Vyzkoušejte sami

Nalijte stejné víno do univerzální sklenice a do té, která je určena pro daný styl. Rozdíl ve vůni i chuti je okamžitý. Správná sklenice je malá investice, která promění každý doušek ve větší zážitek.