Krémové, elegantní a dokonalé. Sladkost zralé hrušky se tu potkává s jemně pikantní gorgonzolou a výrazným pecorinem. Výsledek? Vyvážené italské risotto, které působí luxusně, ale zvládnete ho za necelou půlhodinu. Ideální pro večer, kdy chcete překvapit – bez složitostí a s efektem „wow“.
Aby se risotto povedlo opravdu krémové, doporučujeme použít hlubokou nepřilnavou pánev, která zajistí rovnoměrné prohřátí a snadné míchání. Velkým pomocníkem je i silikonová stěrka, díky které rýže nikdy nepřipálí. Až bude hotovo, nezapomeňte na krásné talíře a sklenice na víno – protože zážitek z jídla je i o servírování.
Ingredience (4 porce)
- 320 g rýže na risotto (arborio nebo carnaroli)
- 2 pevné zralé hrušky (např. Conference)
- 120 g gorgonzoly dolce
- 40 g jemně strouhaného pecorina + trochu navíc na dokončení
- 1 malá šalotka
- 80 ml suchého bílého vína
- 1 l kvalitního zeleninového vývaru (udržujte horký)
- 40 g másla (rozdělit na začátek a závěr)
- 1–2 lžíce olivového oleje extra virgin
- 50 g vlašských ořechů
- šťáva z 1/2 citronu (na zakápnutí hrušek)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup přípravy
- Připravte základ: Vývar udržujte v kastrůlku horký. Vlašské ořechy nasucho krátce opražte, nechte vychladnout a nahrubo je nasekejte.
- Šalotka a rýže: V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla. Přidejte najemno nasekanou šalotku a restujte do sklovita. Vmíchejte rýži a 1–2 minuty opékejte, až zrníčka zprůsvitní.
- Víno a vývar: Přilijte bílé víno a nechte odpařit. Poté po naběračkách přilévejte horký vývar. Průběžně míchejte a vždy počkejte, až se tekutina vstřebá, než přidáte další. Celkem to trvá cca 18–20 minut.
- Hrušky dvěma způsoby: Jednu hrušku oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na malé kostičky. Druhou hrušku nakrájejte na tenké plátky a lehce je zakápněte citronem. Kostičky vmíchejte do risotta zhruba v polovině vaření. Plátky ponechte na ozdobu.
- Mantecatura (zkrémování): Jakmile je rýže al dente, stáhněte pánev z ohně. Vmíchejte gorgonzolu, zbytek másla a většinu pecorina. Přiklopte na 1 minutu a nechte zkrémovatět. Dochuťte solí a pepřem.
- Servírování: Risotto rozdělte na talíře, ozdobte plátky hrušky, posypte vlašskými ořechy a přidejte pár hoblinek pecorina. Nakonec zakápněte olivovým olejem.
Skvěle Vám pomůžou kvalitní nepřilnavé hluboké pánve:
Rizotto je třeba stále míchat, tito pomocníci Vám to usnadní:
Toto risotto je ukázkou toho, jak skvěle si rozumí sladkost ovoce s výrazným sýrem – hrušky, gorgonzola a pecorino tvoří harmonii, která je ideální pro příjemně strávené večery. Podávejte ihned po dohotovení, kdy je nejkrémovější. Skvěle ladí se sklenkou suchého bílého vína (např. Pinot Grigio nebo Soave).
Proč vyzkoušet právě toto risotto?
Risotto s hruškami a gorgonzolou patří mezi ikonické kombinace italské kuchyně, které propojují sladké i slané chutě. Pokud hledáte originální recept na snadnou ale chutnou večeři, je to skvělá volba. Hrušky dodají jemnou ovocnou svěžest, gorgonzola a pecorino krémovost a hloubku chuti. Přidejte sklenku kvalitního vína a máte pokrm, který potěší i náročné hosty.
Další inspiraci najdete v našich receptech – od jednoduchých předkrmů až po sofistikované italské speciality.