Kroupotto je moderní varianta italského risotta, kde se místo rýže používají ječné kroupy. Výsledek je stejně krémový, ale má sytější chuť a krásně drží texturu. V tomto receptu jej pozvedne gorgonzola, bílé víno a tymián. A aby byl zážitek dokonalý, podává se s filírovanou vepřovou kýtou a osvěžujícím rybízem. Jednoduchý, rychlý ale elegantní pokrm, který obstojí i při slavnostním stolování.
Ingredience
- 200 g ječných krup
- 300 ml kvalitního bílého vína (např. Chardonnay, Pinot Grigio)
- 1 šalotka a malý stroužek česneku
- 1 lžíce másla + olivový olej
- tymián (čerstvý nebo sušený)
- 120 g sýru gorgonzola
- cca 300 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
- plátky vepřové kýty (cca 150 g na porci)
- čerstvý rybíz nebo rybízovou marmeládu
- sůl, čerstvě mletý pepř
Postup krok za krokem
- Kroupy propláchněte a na olivovém oleji orestujte společně s nadrobno nasekanou šalotkou a česnekem.
- Přilijte bílé víno a nechte odpařit alkohol.
- Postupně přilévejte vývar a za občasného míchání vařte do krémové konzistence (cca 25–30 minut).
- Vmíchejte máslo, tymián a na kousky nakrájenou gorgonzolu. Nechte rozpustit do jemného krému.
- Mezitím si na pánvi zprudka orestujte vepřovou kýtu, jen krátce, aby zůstala šťavnatá. Pak ji nechte chvíli odpočinout a nakrájejte na tenké plátky.
- Kroupotto naservírujte na talíř, přidejte plátky masa a ozdobte čerstvým rybízem. Pokud není sezóna, skvěle poslouží i lžička rybízové marmelády.
Skvěle Vám pomůžou kvalitní nepřilnavé hluboké pánve:
Rizotto je třeba stále míchat, tito pomocníci Vám to usnadní:
Tipy pro dokonalý výsledek
- Podávejte ve stylových hlubokých talířích, kde krásně vynikne kontrast bílé gorgonzoly a červeného rybízu.
- Na přípravu se hodí hluboká nepřilnavá pánev, ve které kroupy rovnoměrně změknou a nepřipálí se.
- Na míchání použijte silikonovou stěrku, která nepoškodí povrch pánve.
- Ke krémovému charakteru jídla se hodí sklenka bílého vína – ideálně stejného, které jste použili při vaření.
Proč vyzkoušet právě toto risotto?
Proč vyzkoušet kroupotto?
Tento pokrm spojuje italskou tradici s českou klasikou – místo rýže se používají kroupy, které jídlu dodají nový rozměr. Jemná gorgonzola a bylinky přinesou krémovou strukturu, zatímco rybíz vnáší svěžest a nečekaný kontrast. Výsledek je perfektní recept na víkendovou večeři, při které ohromíte rodinu i hosty.
Další inspiraci najdete v našich receptech – od jednoduchých předkrmů až po sofistikované italské speciality.