Představte si slunce nad toskánskými kopci, řádky olivovníků a starý mlýn, ve kterém se už staletí lisuje olej se stejnou pečlivostí. Právě tam, ve Frantoio di Santa Téa, rodina Gonnelli od roku 1585 proměňuje olivy v oleje s výjimečnou čistotou, charakterem a jemnou řemeslnou „rukou“. A protože žádné dvě sklizně ani olivy (stejně jako víno) nejsou nikdy stejné, vzniklo hned několik stylů – od energicky zelených až po sametově jemné a kulaté.
Aby se vám lépe vybíralo, připravili jsme přehled pěti hlavních linií Gonnelli. Každá má vlastní příběh, charakter a ideální roli v kuchyni:
- Olive Verdi – živý, výrazný olej ze zelených nezralých oliv
- Olive Nere – jemný, nasládle mandlový olej z plně dozrálých černých oliv
- Laudemio – ikonický Grand Cru s intenzivně zeleným projevem
- La Pieve – jemný, kulatý olej se zralým ovocem a mandlovým dozvukem
- Tradizionale – univerzální, harmonická klasika na každý den
1. Olive Verdi – energický olej ze zelených oliv
Raccolta di Olive Verdi je volba pro ty, kdo milují jídla s jiskrou. Lisuje se výhradně ze zelených, ještě nezralých oliv, které dávají oleji šťavnatý, výrazně zelený charakter. Už při otevření lahve ucítíte travnaté tóny, artyčok a vůni čerstvě utržené olivy.
Charakteristika
- Aroma: čerstvě posekaná tráva, nezralá oliva, divoké byliny
- Chuť: energická, zelená, s příjemnou hořko-pikantní linkou
- Barva: sytě smaragdově zelená
- Typ zpracování: rychlé lisování v inertním prostředí bez přístupu kyslíku
Vhodné použití
Ideální všude tam, kde chcete, aby olej promluvil nahlas a jídlu dodal svěžest:
- šťavnaté steaky a grilované maso
- pečená a grilovaná zelenina (artyčoky, paprika, lilek)
- jemné rybí carpaccio nebo tataráky
- výrazné zeleninové a listové saláty
2. Olive Nere – jemnost, mandlové tóny, harmonie
Raccolta di Olive Nere vypráví úplně jiný příběh. Olivy se nechávají plně dozrát až do temně fialové až černé barvy – a olej je díky tomu kulatý, jemný a velmi přístupný. V chuti se objevuje sladší tón a elegantní mandlové doznívání, které svádí k další kapce.
Charakteristika
- Aroma: delikátní vůně čerstvé olivy s náznakem zralého ovoce
- Chuť: hebká, jemně nasládlá, s mandlovým a lehce ovocným závěrem
- Barva: zlatavá se záblesky smaragdově zelené
- Typ zpracování: šetrné lisování v inertním prostředí při nízké teplotě
Vhodné použití
Skvěle se hodí všude tam, kde chcete olej, který jídlo obejme, ale nepřekřičí:
- lehké rybí saláty a mořské plody
- zapékaná či dušená zelenina
- jemné předkrmy a antipasti
- saláty, kde má dominovat surovina, ne koření
3. Laudemio – ikonický Grand Cru olej
Laudemio je vlajková loď a sběratelský klenot. Vzniká podle přísného disciplinárního protokolu Consorzio Laudemio, z vybraných toskánských oliv a lisuje se maximálně do 10 hodin od sklizně. Výsledkem je koncentrát zelené chuti – olej, který připomíná čerstvě posekanou louku a ještě teplé zelené rajče.
Charakteristika
- Aroma: intenzivní zelená oliva, rajče, bylinky
- Chuť: noblesní, vrstevnatá, s výraznější hořko-pikantní stopou a dlouhým závěrem
- Barva: zářivě smaragdová, typická pro špičkové toskánské oleje
- Styl: limitovaná Grand Cru kolekce pro milovníky výrazných olejů
Vhodné použití
Laudemio je olej „na závěr“ – poslední kapka, která povýší jídlo na zážitek:
- krémové risotto (např. se zeleninou, bylinkami, parmazánem)
- grilované artyčoky a dýňové nebo zeleninové flany
- antipasti, kde má olej hrát hlavní roli
- čerstvý bílý chléb se solí – pro čistou degustaci chuti
4. La Pieve – jemný, kulatý olej pro radost z vaření
La Pieve je 100% italský extra panenský olej, který působí jako klidný střed celé řady. Má lehce ovocnou vůni s jemnými tóny mandlí a v chuti je plný, kulatý, s příjemným dojmem zralého ovoce a jen lehkým pikantním závěrem. Je navržen tak, aby krásně ladil s jídlem – zvýraznil ho, ale nezakryl jeho vlastní charakter.
Charakteristika
- Aroma: jemně ovocné, s delikátními tóny sladké mandle
- Chuť: plná, harmonická, zralé ovoce, lehce pikantní a jen mírně hořká v závěru
- Barva: zlatavá se zelenými odlesky
- Styl: vyvážený „rodinný“ olej, ideální pro kuchyni, kde se vaří každý den
Vhodné použití
Perfektní volba, pokud hledáte olej, který si rozumí s většinou teplých i studených jídel:
- vaření a restování zeleniny či bílého masa
- těstoviny s rajčatovou i jemnější smetanovou omáčkou
- zapékané pokrmy, lasagne, zeleninové nákypy
- jednoduché bruschetty a focaccia pro celou rodinu
5. Tradizionale – univerzální, jemný, vyvážený
Tradizionale je srdcem každodenní toskánské kuchyně. Kombinuje zelené i černé olivy lisované v ideální fázi zralosti a výsledkem je olej, který je harmonický, kulatý a krásně vyvážený. Má jemnou hořkost a pikantnost, ale nepřebíjí chuť jídla – spíš ji spojí dohromady.
Charakteristika
- Aroma: čerstvá oliva, zeleninové tóny a náznak zralého ovoce
- Chuť: vyvážená, jemná, s lehkým mandlovým závěrem
- Barva: zlatá se zelenými odlesky
- Styl: každodenní prémiová klasika pro celou rodinu
Vhodné použití
Skvělý „domácí“ olej, po kterém sáhnete téměř ke každému jídlu:
- každodenní saláty a mísy se zeleninou
- grilované maso i zelenina
- teplá i studená těstovinová jídla
- polévky, luštěniny, pečené brambory
Srovnávací tabulka – v čem se oleje liší?
| Vlastnost | Olive Verdi | Olive Nere | Laudemio | La Pieve | Tradizionale |
|---|---|---|---|---|---|
| Intenzita chuti | vysoká | jemná | velmi vysoká | střední | střední |
| Hořkost | střední–vyšší | nízká | střední–vyšší | nízká–střední | střední |
| Pikantnost | vyšší | nízká | vyšší | nízká | střední |
| Ovocnost | zelené ovoce, byliny | zralé ovoce, mandle | zelené rajče, oliva | zralé ovoce, jemná mandle | kombinace zeleného a zralého |
| Ideální pro | steaky, zelenina, výrazná jídla | ryby, předkrmy, jemná jídla | risotto, artyčoky, antipasti | vaření a pečení, rodinné vaření, těstoviny | saláty, každodenní kuchyně |
Jak si vybrat ten pravý?
Chci chuťově výrazný olej → Olive Verdi nebo Laudemio
Chci jemný, nasládlý mandlový olej → Olive Nere
Chci kulatý, univerzální olej hlavně na vaření a teplé pokrmy → La Pieve
Chci univerzální každodenní prémiový olej pro studenou i teplou kuchyni → Tradizionale
Všechny tyto oleje spojuje jedno: poctivá práce rodiny Gonnelli, špičková technologie bez přístupu kyslíku a respekt k surovině. Rozdíl je jen v tom, jakou náladu chcete na talíři – zelenou jiskru, jemnou mandlovou hebkost, ikonickou intenzitu Laudemia, kulatou univerzalitu La Pieve nebo každodenní harmonii Tradizionale.