Jsou oleje, které v jídle jen „fungují“. A pak jsou oleje, které udělají z jednoduchého talíře zážitek. Lamafà patří do druhé skupiny: mladá apulijská farma, která vsadila na dvě místní odrůdy – Coratina a Ogliarola – a na styl práce, kde se kvalita netvoří marketingem, ale rozhodnutími v sadu a ve mlýně.
Akt odvahy, který voní po olivách
Název Lamafà vychází z místního dialektu a odkazuje na myšlenku „musíme to dokázat“. Farma vznikla jako vědomá životní změna dvou Apulijců – Antonia a Marianny – a postupně se proměnila v projekt, kde se každá sklizeň bere jako test poctivosti i trpělivosti.
Lamafà stojí na jednoduchém základu: dělat věci tak, aby dávaly smysl nejdřív na poli – a teprve potom na etiketě.
12 hektarů v srdci Alta Murgia
Jejich pozemky se rozkládají v Apulii, v krajině Alta Murgia, v blízkosti ikonického Castel del Monte. Právě zde, v mírném středomořském klimatu, pěstují olivovníky a mandloně – dvě plodiny, které k Apulii patří stejně samozřejmě jako bílý kámen, slunce a vítr.
Když se řekne „původ“, často je to jen slovo. Tady má ale konkrétní význam: půda, mikroklima a rytmus sezóny se v oleji projeví velmi rychle – zejména u Coratiny.
PURO a DUO: dva charaktery, jedna filozofie
Lamafà pracuje s jasnou logikou: nezahlcovat, ale nabídnout oleje, které mají srozumitelnou roli v kuchyni.
DUO – vyvážený, středně ovocný profil
DUO je extra panenský olivový olej získaný lisováním oliv Ogliarola a Coratina. Výrobce jej popisuje jako olej s měkčí a jemnější chutí a s lehce hořkými a pikantními tóny, díky nimž působí vyváženě. Doporučovaný je k bílému masu, rybám a tepelně upravené zelenině.
Filtrace jako volba pro stabilitu
U Lamafà jsou oleje PURO i DUO filtrované. Výrobce vysvětluje, že filtrace pomáhá odstranit zbytky nečistot a vegetační vody, které mohou v čase přispívat k nežádoucím fermentačním vadám – jinými slovy: jde o volbu, která má chránit styl oleje i jeho čistotu v delším horizontu.
Jak ochutnáte Apulii doma
Největší síla kvalitního extra panenského oleje je v tom, že nepotřebuje složitý recept. Stačí okamžik, kdy se olej nepoužije jako „tuk“, ale jako finální dotek:
- teplý chléb, focaccia, čerstvé pečivo
- zelenina a luštěniny po tepelné úpravě
- ryba nebo bílé maso těsně před podáváním
- rajčata, burrata, jemné sýry – když chcete, aby olej byl součástí chuťového podpisu
Extra panenský olivový olej není doplněk. Je to potravina, která má v kuchyni i životním stylu zvláštní postavení. Když je čerstvý a dobře vyrobený, přináší do jídla nejen chuť, ale i přirozeně se v něm vyskytující a velmi žádané fenolické látky, které jsou v odborné literatuře často spojované s antioxidačním kontextem.
Tohle není slib ani „zázrak“. Spíš drobná, ale příjemná myšlenka: když si vybíráte olej, který má charakter, je velmi pravděpodobné, že si vybíráte i surovinu, která byla zpracovaná citlivě a bez zbytečných kompromisů.
Ocenění a uznání
Lamafà o svých úspěších komunikuje otevřeně: pro ročník 2024 uvádí nejvyšší ocenění Tre Foglie v průvodci Gambero Rosso. Pro rok 2025 sdílí zařazení a „punteggio d’eccellenza“ v průvodci Bibenda a také hodnocení v mezinárodním průvodci Flos Olei 2025 se skóre 85/100.
Proč Lamafà dává smysl právě teď
Protože je to přesně ten typ vysocehodnoceného producenta, konkrétní místo, konkrétní lidé a olej, který se nesnaží být univerzální pro všechny. Ať už sáhnete po čisté Coratině PURO, nebo po vyváženém blendu DUO, dostanete surovinu, která umí udělat z jednoduchého jídla něco, co si budete pamatovat.
Tip: Pokud se v olivových olejích teprve zorientováváte, začněte DUO jako „každodenní“ olej na dochucení a ranní lžičku. A až budete chtít intenzivnější projev odrůdy, sáhněte po čisté Coratině.