Olivový olej není jen tuk. Je to ingredience s charakterem, původem a schopností pozvednout každé jídlo na novou úroveň. Přesto většina lidí vybírá olej podle ceny nebo slevy v supermarketu – a přichází tím o chuť, ve většině případů o kvalitu za zaplacenou sumu, příběh i skutečnou hodnotu.
Rozdíl mezi běžným a kvalitním olivovým olejem
Označení „extra panenský“ najdete na stovkách lahví. Ne všechny ale odpovídají tomu, co by měl takový olej skutečně být. Kvalita závisí nejen na odrůdě oliv, ale především na čase sklizně, rychlosti zpracování, způsobu lisování, skladování a čerstvosti oleje při prodeji. Kontroly ověřily, žeextra panenské oleje v běžné obchodní síti zejména řetězcích supermarketů mnohdy obsahují pouze určité procento extrapanenského oleje, případně je v Italském oleji jen pár procent Italského oleje a zbytek je například z Afriky - toto vše svědčí o "bídné" chuti těchto často i drahých olejů. Znalci by mohli vyprávět o dobarvování starých olejů, jejich míchání a dochucování aby byla chuť neutrální. Toto jsou bohužel věci které se dějí a proto je třeba kupovat pouze oleje od prověřených výrobců a rodinných farem, kteří stojí za kvalitou a mají ji pod kontrolou.
Většina běžných olejů je anonymní směsí z různých zemí a různých sklizní. Jejich chuť bývá mdlá, bez jiskry a osobnosti, často i dobarvená "nazeleno" nebo dokonce i dochucená. Oproti tomu oleje z malých rodinných farem nebo družstev mají původ, který znáte – konkrétní sad, konkrétní odrůdy, konkrétní ruce. A rozdíl poznáte na první ochutnání.
Chuť, která má jméno
Kvalitní olivový olej poznáte nejen podle etikety, ale hlavně podle chuti. Může být svěží, ovocný, pálivý, hořký, travnatý, mandlový nebo rajčatový. Tyto chuťové vrstvy pocházejí z přirozených látek obsažených v čerstvých olivách a vyniknou pouze tehdy, když je olej správně vyroben a uchován.
Ručně sklizené olivy lisované do několika hodin od sklizně mají zcela jiný chuťový i aromatický profil než průmyslově zpracované plody. U oleje platí více než jinde, že „čím čerstvější, tím lepší“.
Olej z farmy, ne z továrny
Olivy jsou ovoce – a stejně jako u vína nebo kávy, i zde platí, že původ a péče o surovinu tvoří většinu výsledku. Farmáři, kteří své stromy znají, sledují počasí, sklízejí ve správný okamžik a lisují s maximální pečlivostí, vytvářejí olej, který má nejen skvělou chuť, ale i přirozenou výživovou hodnotu.
Na KitchenStyle.cz proto nabízíme pouze oleje od producentů, kteří pracují v malém měřítku, bez tlaku na kvantitu. Všechny oleje pocházejí z farem v Itálii nebo Španělsku.
Proč supermarketový olej nestačí?
Podle veřejně dostupných testů a nezávislých analýz může být až polovina olejů v maloobchodních řetězcích problematická – často jde o staré šarže, směsi různých ročníků nebo oleje, které byly původně jiné kategorie a prošly úpravou.
Chuť, která by měla být svěží a pikantní, je pak nevýrazná nebo dokonce zatuchlá. Olej ztrácí svou výživovou hodnotu a slouží spíš jako nosič tuku než jako aktivní součást jídla.
Investice, která se vyplatí
Kvalitní olivový olej je základní surovina, ne luxusní doplněk. Stačí pár kapek na hotové jídlo, k pečivu nebo na salát – a rozdíl poznáte okamžitě. Z jednoho 500ml balení získáte desítky intenzivních zážitků, které běžný olej nikdy nenabídne.
Ať už hledáte chuť, poctivost, nebo chcete mít jistotu, že používáte něco skutečně hodnotného, prémiový olivový olej je krok správným směrem.
Chcete vědět, proč některé oleje pálí na jazyku, a jiné jsou jemné jako máslo?
Pokračujte na článek: Polyfenoly v olivovém oleji – proč jsou tak důležité?