Pece na pizzu

Proč péct pizzu ve speciální peci?

Dobrá pizza není jen otázkou receptu. Velkou část výsledku určuje způsob pečení. Běžná domácí trouba zvládne většinu jídel skvěle, ale u pizzy naráží na jednu zásadní hranici – teplotu. Speciální pec na pizzu pracuje s podstatně intenzivnějším žárem a rozpáleným pečicím kamenem, díky čemuž se těsto peče rychle zespodu i shora.

Výsledkem může být pizza s křupavým spodkem, vláčným středem a výrazně nafouknutým okrajem, aniž by se při dlouhém pečení vysušila. Právě rychlé pečení při vysoké teplotě je jedním z hlavních rozdílů mezi pizzou z běžné trouby a pizzou připravovanou v peci.

A nemusíte se omezovat jen na jednu podobu pizzy. Pec lze využít pro tenkou italskou pizzu, nadýchanější těsta, pinsu, focacciu, pita chléb a podle konstrukce konkrétního modelu také pro další pokrmy připravované při intenzivním žáru.

Jakou pec na pizzu vybrat?

Nejdůležitější otázka není, která pizza pec je „nejlepší“, ale který způsob používání vám bude nejlépe vyhovovat. Rozdíl mezi plynem, elektřinou a peletami není jen technický. Každý typ nabízí trochu jiný komfort, atmosféru i způsob práce.

Plynová pec na pizzu: rychlá, pohodlná a snadno regulovatelná

Plynové pece na pizzu jsou vhodné pro každého, kdo chce venku péct často a nechce před každou pizzou rozdělávat oheň. Pec se rychle rozehřeje, výkon lze průběžně upravovat a po skončení jednoduše vypnout.

Je to velmi praktická volba na zahradu nebo terasu a dobrý kompromis mezi vysokou teplotou skutečné pizza pece a pohodlím moderního spotřebiče. Pokud plánujete pizza večery pro rodinu nebo přátele, při kterých budete připravovat několik pizz za sebou, právě jednoduchá regulace je velkou výhodou.

Elektrická pec na pizzu: minimum starostí

Elektrická pec na pizzu je nejjednodušší cesta pro každého, kdo nechce řešit plynovou lahev ani palivo. Připojíte ji k elektrické síti, nastavíte požadovanou teplotu a necháte rozehřát.

Výhodou je přesné a opakovatelné nastavení. Elektrické modely proto dávají smysl i začátečníkům, kteří chtějí nejprve zvládnout těsto, teplotu kamene a samotné pečení bez další práce s ohněm. Možnost použití uvnitř nebo venku se vždy řídí konstrukcí a pokyny výrobce konkrétní pece.

Peletová pec na pizzu: oheň jako součást zážitku

Peletové pece na pizzu osloví především ty, pro které není příprava jen cestou k hotovému jídlu. Dřevěné pelety vytvářejí skutečný plamen a pečení dostává atmosféru, která k venkovnímu vaření jednoduše patří.

Počítejte s tím, že práce s palivem vyžaduje o něco více pozornosti než otočení regulátoru plynu. Pro někoho je to nevýhoda, pro jiného právě důvod, proč si peletovou pec vybere.

Plyn, elektřina nebo pelety? Jednoduché srovnání

• Chci hlavně rychlost a snadnou regulaci: zvolte plynovou pec.
• Chci co nejjednodušší obsluhu: podívejte se na elektrické pece.
• Chci péct na skutečném ohni a baví mě samotný proces: pravděpodobně vás bude nejvíce bavit peletová pec.
• Chci péct hodně pizz pro návštěvu: sledujte kromě zdroje energie také velikost pečicí plochy, rychlost opětovného nahřátí kamene a jednoduchost regulace.

Pokud si stále nejste jistí, vraťte se vždy k tomu, jak bude pec skutečně používaná. Zařízení, které lze bez dlouhých příprav zapnout i ve všední den, vám může nakonec udělat větší radost než technicky dokonalejší pec, kterou vytáhnete dvakrát za rok.

Na co se při výběru pizza pece zaměřit?

Velikost pizzy a pečicí plochy

Větší není automaticky lepší. Kompaktní pec se zpravidla rychleji připraví k použití, zabere méně místa a dobře poslouží jednomu či dvěma lidem. Větší model přináší více prostoru při manipulaci a dává větší smysl při častém pečení pro rodinu nebo návštěvy.

Při výběru proto nesledujte jen vnější rozměry pece. Důležitý je především rozměr skutečné pečicí plochy a velikost pizzy, kterou lze pohodlně vložit a během pečení otáčet.

Teplota a rychlost rozehřátí

Pro italský styl pizzy je vysoká teplota zásadní. Nejde ovšem pouze o údaj na teploměru pece. Důležité je také správné rozpálení kamene, protože právě ten předává velkou část energie spodní straně těsta.

Proto má smysl dát peci dostatek času na předehřátí a při prvních pokusech si pomoci vhodným teploměrem. Po několika pečeních už budete svou pec znát mnohem lépe.

Kam pec postavíte?

Ještě před nákupem si promyslete skutečné místo použití. Pizza pec potřebuje stabilní nehořlavou nebo pro dané použití vhodnou pracovní plochu, dostatek prostoru kolem sebe a u venkovních modelů také rozumnou ochranu před větrem. Vždy dodržujte bezpečné vzdálenosti a způsob použití stanovený výrobcem.

Co je potřeba k první pizze?

Samotná pec je základ, několik dobře vybraných pomůcek ale dokáže začátky výrazně zpříjemnit. V kategorii příslušenství k pecím na pizzu najdete vybavení určené právě k manipulaci s těstem, pecí a horkou pizzou.

Praktickým základem bývá:

• lopata pro vložení a vyjmutí pizzy,
• menší obracecí lopatka podle typu pece,
• teploměr pro kontrolu teploty pečicího kamene,
• kartáč nebo další vhodná pomůcka pro čištění kamene,
• pracovní nebo servírovací plocha.

Po upečení přijde na řadu druhá polovina zážitku. Pizzu můžete servírovat na velkém prkénku a pohodlně rozdělit kvalitním kráječem na pizzu. A pokud se z jednoho pečení stane večer s přáteli, k italské pizze se hodí dobré víno ve správných sklenicích na víno stejně jako vychlazené pivo ve sklenicích na pivo.

Pizza pec není jen na Margheritu

První pizza bývá často klasická Margherita, ale právě vlastní pec dává prostor zkoušet další kombinace. Základem je nepřetížit těsto příliš velkým množstvím surovin. Při velmi rychlém pečení obvykle funguje několik výrazných chutí lépe než deset různých ingrediencí.

Jednoduchá Margherita

Na vytvarované těsto naneste tenkou vrstvu kvalitních drcených rajčat, přidejte mozzarellu a po upečení čerstvou bazalku a trochu olivového oleje. Je jednoduchá, ale právě proto velmi dobře ukáže, zda máte správně připravené těsto a teplotu pece.

Pizza bianca s bramborami a rozmarýnem

Vyzkoušejte pizzu bez rajčatového základu. Těsto potřete trochou olivového oleje, přidejte velmi tenké plátky předvařených nebo dostatečně tenkých brambor, rozmarýn, sůl a podle chuti mozzarellu nebo jiný jemný sýr. Je to jednoduchá kombinace, která překvapí i návštěvu zvyklou jen na klasickou rajčatovou pizzu.

Pizza s prosciuttem, rukolou a parmazánem

Rajčatový základ a mozzarella se upečou společně s těstem. Prosciutto, rukolu a hoblinky parmazánu přidejte až po vytažení z pece. Čerstvé suroviny tak zůstanou výrazné a vytvoří kontrast k horké pizze.

A co něco úplně jiného?

Podle možností konkrétní pece můžete vyzkoušet také focacciu, pita chléb, naan nebo zeleninu připravovanou v nádobě vhodné pro vysoké teploty. Pizza pec se tak nemusí stát spotřebičem, který čeká celý týden pouze na sobotní večer.

První pečení: několik rad, které ušetří zklamání

• Nepospíchejte s rozehřátím. Horký vzduch ještě neznamená správně nahřátý kámen.
• Méně náplně bývá lepší. Příliš mnoho omáčky nebo mokrých surovin může těsto zbytečně zatížit.
• Pizzu připravujte až těsně před vložením. Když syrové těsto dlouho leží s náplní na lopatě, může se k ní přilepit.
• Kontrolujte ji během pečení. Při vysokých teplotách se rozdíl mezi dokonale upečeným a připáleným okrajem počítá spíše na sekundy než na minuty.
• Naučte se pizzu otáčet. V mnoha pecích není teplota po celé ploše absolutně stejná a pravidelné otočení pomůže dosáhnout rovnoměrného výsledku.

Pizza večer jako malý domácí rituál

Na pizza peci je příjemné právě to, že z obyčejné večeře snadno udělá společnou událost. Připravte několik bochánků těsta, rajčatový základ a misky s různými surovinami a nechte každého sestavit vlastní pizzu. Místo jednoho velkého jídla vzniká postupně několik menších pizz, které lze společně ochutnávat.

Na stůl stačí přidat velké servírovací prkénko, ostrý kráječ, salát a něco dobrého k pití. Právě jednoduchost je na tomto způsobu vaření často to nejlepší.

Časté otázky o pecích na pizzu

Jaký je rozdíl mezi pecí na pizzu a běžnou troubou?

Hlavním rozdílem je schopnost pracovat s výrazně vyšším a intenzivnějším žárem a s velmi rozpálenou pečicí plochou. Pizza se díky tomu může péct mnohem rychleji a získat typický propečený spodek a výrazný okraj.

Je lepší plynová, elektrická nebo peletová pec na pizzu?

Univerzálně nejlepší varianta neexistuje. Plyn nabízí rychlost a snadnou regulaci, elektřina jednoduchou obsluhu a pelety zážitek z pečení na skutečném ohni. Rozhodující je, kde a jak často budete pec používat.

Jakou pec na pizzu vybrat začátečníkovi?

Začátečníkovi obvykle pomůže typ, u kterého lze snadno udržovat předvídatelnou teplotu. Proto jsou velmi pohodlné elektrické a plynové modely. Pokud vás ale baví práce s ohněm, není důvod nezačít s peletovou pecí – jen počítejte s trochu větším učením.

Jak horká musí být pec na pizzu?

Záleží na typu těsta a stylu pizzy. Pro velmi rychle pečenou pizzu se používají výrazně vyšší teploty než v běžné domácí troubě. Vždy se řiďte možnostmi konkrétní pece a receptem; stejně důležitá jako teplota prostoru je teplota pečicího kamene.

Jak dlouho se pizza v pizza peci peče?

Při vysokých teplotách může být velmi tenká pizza hotová během několika málo minut, u nejvyšších teplot i výrazně rychleji. Čas se mění podle teploty, tloušťky těsta, množství náplně i konstrukce pece, proto je zejména zpočátku nejlepší pizzu průběžně sledovat.

Musím pizzu během pečení otáčet?

U mnoha pecí ano. Zdroj nejintenzivnějšího žáru bývá v určité části pece a otočení pomůže dosáhnout rovnoměrného propečení okraje.

Potřebuji k pizza peci lopatu?

Pro klasickou pizzu pečenou přímo na rozpáleném kameni je vhodná lopata jednou z nejpraktičtějších pomůcek. Usnadňuje rychlé vložení pizzy do horké pece i její bezpečné vyjmutí.

Lze pizza pec používat na balkoně?

Záleží na typu pece, pokynech výrobce, konkrétním prostoru a pravidlech domu. Elektrický model může být v některých situacích praktičtější, zatímco zařízení spalující plyn nebo pevné palivo může být pro balkon nevhodné. Vždy je nutné respektovat bezpečnostní pokyny konkrétního výrobku.

Co dalšího lze v peci na pizzu připravit?

Podle konstrukce a rozměrů konkrétního modelu lze kromě pizzy připravovat například focacciu, ploché chleby nebo další pokrmy vhodné pro krátké pečení při vysoké teplotě. U některých pecí lze použít také vhodné žáruvzdorné nádobí.

Jakou velikost pizza pece potřebuji?

Pro občasné pečení jedné pizzy za druhou často postačí kompaktní model. Pokud chcete větší pizzy, více prostoru pro manipulaci nebo často vaříte pro společnost, vyplatí se větší pečicí plocha. Při výběru porovnávejte především skutečný vnitřní prostor a doporučený maximální průměr pizzy.

Vyberte si pec podle toho, jak chcete péct

Pro rychlé venkovní pečení a jednoduchou regulaci pokračujte do plynových pecí na pizzu. Pokud chcete maximální pohodlí bez práce s palivem, prohlédněte si elektrické pece. Pro ty, kteří chtějí do přípravy zapojit skutečný oheň, jsou tu peletové pece na pizzu.

A pokud už pec máte, správné vybavení najdete v kategorii příslušenství k pecím na pizzu.