Peletové pece na pizzu

Proč si vybrat peletovou pec na pizzu?

Peletová pizza pec stojí někde mezi moderním spotřebičem a tradičním pečením na dřevě. Je kompaktní, používá přesně připravené dřevěné palivo a přitom uvnitř skutečně hoří plamen. Právě ten vytváří intenzivní teplo, které je pro rychlé pečení pizzy potřeba.

Oproti plynové peci na pizzu musíte více sledovat palivo a průběh hoření. Oproti elektrické peci zase neotáčíte ovladačem na požadovanou teplotu a nenecháte elektroniku udělat všechno za vás. Pečení je trochu aktivnější – a právě to může být hlavním důvodem, proč si tento typ vybrat.

Pokud vás baví grilování, rozdělávání ohně a venkovní vaření, bude vám práce s peletovou pecí pravděpodobně připadat přirozená. Pokud naopak chcete po příchodu z práce pec pouze zapnout a za chvíli péct, může vám více vyhovovat plyn nebo elektřina.

Jak peletová pizza pec funguje?

Palivem jsou dřevěné pelety vhodné pro použití v dané peci. Ty se nasypou do zásobníku nebo přikládací části podle konstrukce konkrétního modelu a po zapálení vytvářejí plamen a vysokou teplotu.

Horký vzduch a plamen působí na horní část pizzy, zatímco rozpálený pizza kámen peče těsto zespodu. Právě správná rovnováha mezi oběma zdroji tepla rozhoduje o výsledku.

Nejde tedy jednoduše o to vytvořit co největší oheň. Pec se musíte naučit rozehřát tak, aby měl dostatek energie také kámen a pizza se pekla rovnoměrně z obou stran.

Peletová pec není peletový gril

Ačkoli oba typy zařízení používají dřevěné pelety, jejich účel a způsob práce jsou rozdílné.

Peletová pec na pizzu je navržená především pro velmi vysokou teplotu a krátké intenzivní pečení. Pizza je hotová v řádu minut a při velmi vysokém žáru ještě rychleji.

Peletový gril je naopak univerzálnější zařízení určené také pro grilování, pomalejší pečení a dlouhou tepelnou úpravu masa. Pokud tedy chcete především pizzu, speciální pec je konstrukčně mnohem lépe přizpůsobená právě tomuto úkolu.

Peletová, plynová nebo elektrická pec?

Nejlepší způsob výběru je představit si obyčejný večer, kdy dostanete chuť na pizzu.

• Chci otočit ovladačem a rychle péct: pravděpodobně vám bude vyhovovat plynová pec.
• Chci co nejjednodušší a přesně opakovatelné nastavení: podívejte se na elektrické pizza pece.
• Baví mě oheň a chci, aby bylo samotné pečení součástí večera: peletová pec bude pravděpodobně nejzábavnější volbou.

Není potřeba hledat jeden technologicky nejlepší typ. Každý nabízí jiný způsob používání a u pizza pece je důležité právě to, zda ji budete rádi pravidelně zapínat.

Dá peletová pec pizze chuť dřeva?

Dřevěné pelety vytvářejí skutečný plamen a při hoření také spaliny typické pro dřevo. U pizzy je ale dobré zachovat realistická očekávání. Při velmi vysoké teplotě je pizza v peci pouze krátkou dobu, takže výsledná chuť není založená především na dlouhém zauzení jako například u masa v udírně.

Charakter dobré pizzy vzniká hlavně kombinací správně připraveného těsta, vysoké teploty kamene, intenzivního horního žáru a rychlého pečení. Dřevo přidává především způsob přípravy, skutečný plamen a atmosféru, kvůli které řada lidí peletové pece vyhledává.

Jaké pelety používat do pizza pece?

Používejte pouze pelety vhodné pro přípravu potravin a doporučené nebo povolené výrobcem konkrétní pece. Ne každé pelety určené například pro vytápění jsou vhodné pro vaření.

Důležitá je také jejich kvalita a skladování. Pelety musí zůstat suché. Vlhké palivo se hůře zapaluje, špatně hoří a může výrazně komplikovat udržování potřebné teploty.

Proto má smysl palivo po otevření skladovat na suchém místě v dobře uzavřeném obalu.

Je obsluha peletové pizza pece složitá?

Není složitá, ale vyžaduje více pozornosti než elektřina nebo plyn. Prvních několik pečení je především o poznávání konkrétní pece.

Postupně zjistíte:

• kolik pelet potřebujete pro rozehřátí,
• jak často palivo doplňovat,
• jak poznat správně rozehřátý kámen,
• kde je v peci nejsilnější žár,
• jak často pizzu otáčet.

Po několika použitích se z jednotlivých kroků stane rutina. Pokud vás ale už samotná představa přikládání během přípravy obtěžuje, není důvod se do pelet nutit – právě pro vás existují pohodlnější plynové a elektrické varianty.

Jak správně rozehřát peletovou pec?

Při prvním pečení se řiďte především návodem konkrétního modelu. Obecně je potřeba nechat palivo správně rozhořet a dát peci dostatek času, aby se neohřál jen vzduch uvnitř, ale také samotný pizza kámen.

To je zásadní rozdíl. Pokud je nad pizzou silný plamen, ale kámen ještě nemá dostatečnou teplotu, horní část se může začít rychle připalovat, zatímco spodek těsta zůstává nedopečený.

Při prvních pokusech je proto velmi užitečný vhodný bezkontaktní teploměr. Potřebné vybavení najdete v kategorii příslušenství k pecím na pizzu.

Proč je potřeba pizzu otáčet?

U kompaktní pece je plamen zpravidla nejsilnější v jedné části prostoru. Okraj směřující k němu se proto peče rychleji než přední strana.

Pizza se během pečení pravidelně pootočí, aby se všechny její části dostaly k intenzivnímu žáru. Zpočátku je lepší kontrolovat ji častěji – při vysokých teplotách může být rozdíl mezi krásně zbarveným a spáleným okrajem velmi krátký.

Jakmile získáte trochu zkušeností, poznáte správný okamžik podle barvy a tvaru okraje téměř automaticky.

Jak velkou peletovou pec vybrat?

U kompaktních peletových pecí je důležitý především rozměr pečicí plochy a maximální velikost pizzy. Nezapomeňte ale také na prostor potřebný kolem těsta pro manipulaci a otáčení.

Pokud obvykle připravujete pizzu pro dva až čtyři lidi, není nezbytné hledat co největší model. Pizza se při vysoké teplotě peče velmi rychle, takže můžete připravovat jednotlivé kusy postupně a rovnou je společně ochutnávat.

Právě tento způsob servírování často funguje lépe než snaha připravit všechny pizzy současně.

Co potřebujete k prvnímu pečení?

Vedle pece a správného paliva doporučujeme několik základních pomůcek:

• pizza lopatu pro vložení syrové pizzy,
• obracecí lopatu nebo vhodnou pomůcku pro otáčení,
• teploměr pro kontrolu teploty kamene,
• vhodnou pomůcku na čištění po skončení pečení,
• stabilní pracovní plochu s dostatkem místa kolem pece.

Výběr najdete v příslušenství k pecím na pizzu.

Začněte jednoduchou pizzou

První pečení není vhodná chvíle na půlkilogramovou pizzu pokrytou deseti surovinami. Peletová pec pracuje rychle a nejlepší je nejprve poznat chování těsta a žáru.

Margherita

Tenká vrstva rajčat, mozzarella a několik lístků bazalky po upečení. Jednoduchá Margherita je ideální pro první pokusy, protože na ní okamžitě poznáte kvalitu těsta i správnou teplotu pečení.

Pizza s pikantním salámem a medem

Rajčatový základ doplňte mozzarellou a několika tenkými plátky pikantního salámu. Po upečení můžete přidat jen malé množství medu nebo pikantního medu. Sladká, slaná a pálivá chuť vytvoří jednoduchou kombinaci, kterou stojí za to vyzkoušet.

Pizza bianca s houbami a tymiánem

Bez rajčatového základu vynikne samotné těsto. Přidejte mozzarellu, tenké plátky hub a trochu tymiánu. Po upečení stačí čerstvě namletý pepř a několik kapek dobrého olivového oleje.

Nechte každého připravit vlastní pizzu

Peletová pec se přirozeně hodí ke společnému venkovnímu vaření. Připravte několik menších bochánků těsta, misky s rajčaty, sýry, zeleninou a dalšími oblíbenými surovinami a nechte každého vytvořit vlastní kombinaci.

Jednotlivé pizzy pak můžete po upečení pokládat doprostřed stolu na velké servírovací prkénko a rozdělit kráječem na pizzu. Místo čtyř samostatných večeří vznikne postupná ochutnávka několika různých pizz.

A protože k venkovnímu pizza večeru patří i něco k pití, můžete stůl doplnit správnými sklenicemi na víno nebo sklenicemi na pivo.

Co dalšího lze připravit v peletové pizza peci?

Podle možností konkrétního modelu nemusí pec sloužit pouze pro pizzu. Intenzivní žár se nabízí také pro focacciu, pita chléb a další ploché pečivo.

Některé další pokrmy lze připravovat ve vhodném žáruvzdorném nádobí, pokud to konstrukce a výrobce dané pece dovolují. Vždy počítejte s velmi vysokou teplotou a používejte pouze vybavení určené pro takové podmínky.

Bezpečné používání peletové pizza pece

Peletová pec spaluje pevné palivo a vytváří skutečný plamen. Používejte ji proto pouze způsobem a na místě stanoveném výrobcem. Typicky jde o venkovní zařízení, které potřebuje stabilní nehořlavou nebo jinak vhodnou plochu a dostatek prostoru od hořlavých předmětů.

Pec během provozu nepřemisťujte a počítejte s velmi vysokou teplotou povrchu, kamene i kovových částí. Popel a zbytky paliva odstraňujte až po úplném vychladnutí.

Časté otázky o peletových pecích na pizzu

Co je peletová pec na pizzu?

Jde o kompaktní pizza pec, ve které jako zdroj tepla hoří dřevěné pelety. Plamen ohřívá prostor pece a pizza kámen, takže lze dosáhnout intenzivního žáru potřebného pro rychlé pečení pizzy.

Je peletová pizza pec vhodná pro začátečníka?

Ano, pokud vám nevadí naučit se pracovat s palivem a ohněm. Obsluha není složitá, ale vyžaduje o něco více pozornosti než elektrická nebo plynová pec.

Jaké pelety patří do pizza pece?

Používejte palivo vhodné pro přípravu potravin a splňující požadavky výrobce konkrétní pece. Pelety určené pouze k vytápění nemusí být pro vaření vhodné.

Kolik pelet pizza pec spotřebuje?

Spotřeba závisí na konstrukci a velikosti pece, požadované teplotě, délce pečení i venkovních podmínkách. Přesné údaje proto vždy hledejte u konkrétního modelu.

Jak dlouho se peletová pec rozehřívá?

Doba závisí na konkrétní peci a podmínkách. Důležité je nechat dostatečně rozehřát nejen prostor pece, ale také samotný pizza kámen.

Musím během pečení přikládat pelety?

Podle konstrukce pece a délky provozu ano. U peletového provedení je sledování a případné doplňování paliva běžnou součástí obsluhy. Postupujte podle návodu konkrétního výrobku.

Je pizza z peletové pece výrazně cítit kouřem?

Obvykle ne způsobem, jaký znáte z dlouhého uzení masa. Pizza se při vysoké teplotě peče velmi krátce. Charakter výsledku vytváří především vysoký žár, rozpálený kámen a způsob propečení těsta, zatímco skutečný dřevěný plamen je výraznou součástí samotného zážitku z přípravy.

Je peletová pec lepší než plynová?

Záleží na tom, co od pečení očekáváte. Plyn nabízí pohodlnější regulaci a méně práce s palivem. Pelety znamenají skutečný oheň a aktivnější způsob přípravy. Výbornou pizzu lze připravit v obou typech.

Mohu peletovou pizza pec používat na balkoně?

Peletová pec pracuje s otevřeným ohněm a pevným palivem, takže pro balkon může být nevhodná. Vždy rozhodují pokyny výrobce, bezpečnost konkrétního prostoru a pravidla domu. Pro prostředí, kde nelze používat pevné palivo, může být vhodnější jiný typ pece.

Je potřeba pizzu v peletové peci otáčet?

Ve většině kompaktních pecí ano. Část pizzy blíže k plameni se peče rychleji, proto ji během přípravy pootočte, aby se okraj upekl rovnoměrně.

Lze peletovou pec používat i v zimě?

Pokud to výrobce umožňuje, venkovní teplota sama o sobě použití nevylučuje. Chlad a vítr ale ovlivňují rychlost rozehřívání i spotřebu paliva, takže pec může vyžadovat více času a pozornosti než za teplého bezvětrného dne.

Pro ty, které baví nejen pizza, ale i cesta k ní

Peletová pec na pizzu dává největší smysl tomu, koho baví samotné venkovní vaření. Nejde o nejautomatizovanější způsob přípravy. Musíte zapálit palivo, sledovat plamen a postupně poznat chování své pece. Právě díky tomu se ale z přípravy několika pizz může stát podstatná část celého večera.

Pokud chcete místo práce s ohněm hlavně rychlost a pohodlnou regulaci, prohlédněte si plynové pece na pizzu. Pro maximálně jednoduché nastavení jsou tu elektrické pece. Kompletní nabídku najdete v kategorii pece na pizzu.