Vybrat olivový olej podle názvu výrobce je pro většinu lidí složité. Pokud nevíte, co znamená Coratina, Toskánsko, Apulie nebo polyfenoly, není to vaše chyba. Olivový olej se nejlépe vybírá podle toho, jak ho budete používat a jak výraznou chuť máte rádi.
Proto jsme připravili jednoduchého průvodce. Nejde o žebříček nejlepších olejů. Spíš o praktickou pomůcku, která vám pomůže rychleji poznat, jestli hledáte jemný olej na každý den, výraznější olej k masu, BIO olej, krásný dárek nebo větší balení do kuchyně.
Rychlý výběr podle toho, co právě řešíte
- Kupujete první kvalitní olivový olej?
- Chcete olej na saláty, mozzarellu a pečivo?
- Hledáte univerzální olej na běžné vaření?
- Máte rádi výraznou, hořkou a pepřovou chuť?
- Hledáte olivový olej jako dárek?
- Chcete BIO olivový olej?
- Nevíte, co znamená Coratina nebo mix odrůd?
- Sklo, keramika, plech nebo bag in box?
- Apulie, Toskánsko nebo Sicílie?
- Jak olivový olej skladovat?
Kupujete první kvalitní olivový olej?
Pokud jste zatím používali hlavně běžné oleje ze supermarketu, nezačínali bychom tím nejvýraznějším. Silně hořký a pepřový olej může být skvělý, ale při prvním ochutnání také zbytečně překvapí.
Pro první nákup většinou doporučujeme oleje s jemnou nebo středně výraznou chutí. Rozdíl proti běžnému oleji poznáte, ale chuť nebude tak ostrá, aby přebila jídlo.
Na saláty, mozzarellu, burratu a čerstvé pečivo
Tady olej ochutnáte nejvíce. Používá se za studena, takže se neschová za teplo ani koření. Hodí se oleje čisté, svěží, ovocnější a ne příliš těžké.
Pokud chcete rychle poznat rozdíl, zkuste olej nalít na rajčata s mozzarellou, burratu, čerstvý chléb nebo focacciu. Právě tam se ukáže, jestli má olej příjemnou vůni, čistou chuť a hezkou dochuť.
Na těstoviny, pizzu a běžné vaření
Na každodenní použití se nejlépe hodí olej, který nemusíte dlouho řešit. Takový, který dáte na těstoviny, zeleninu, polévku, pizzu nebo pečivo a nebude působit rušivě.
Pro běžnou kuchyni bychom hledali hlavně středně výraznou chuť. Jemný olej může být někdy až příliš nenápadný, naopak velmi výrazný olej se nemusí hodit ke všemu.
K masu, grilované zelenině a výraznějším jídlům
Výraznější jídla snesou výraznější olej. Pokud připravujete steak, jehněčí, grilovanou zeleninu, pečenou dýni nebo hutnější italská jídla, může být jemný olej až příliš nenápadný.
Tady dávají smysl oleje s výraznější hořkostí, pepřovým závěrem a delší dochutí. Nejsou univerzálně lepší, jen mají silnější charakter.
Olivový olej jako dárek
U dárku nejde jen o chuť. Důležitý je také obal, první dojem a srozumitelnost. Obdarovaný nemusí znát odrůdy oliv ani oblasti pěstování, ale krásná keramická láhev nebo elegantní sklo působí hned.
Jako dárek bychom vybírali spíše oleje v keramice nebo designové lahvi. Pokud si nejste jistí chutí obdarovaného, volte raději jemnější nebo středně výrazný olej.
BIO olivový olej
BIO certifikace neříká automaticky, že bude olej chuťově nejlepší. Říká hlavně to, jakým způsobem byly olivy pěstovány. Pokud je pro vás ekologické zemědělství důležité, je BIO filtr dobrým vodítkem.
V nabídce najdete BIO oleje jemnější i výraznější. I tady tedy doporučujeme dívat se zároveň na chuťový profil.
Odrůdy oliv jednoduše
Odrůda oliv ovlivňuje chuť podobně jako odrůda hroznů u vína. Není nutné znát všechny názvy, ale pár základních rozdílů se hodí.
Coratina
Typická odrůda z Apulie. Často bývá výraznější, hořká, pepřová a chuťově dlouhá. Hodí se pro ty, kdo chtějí silnější charakter.
Tonda Iblea
Sicilská odrůda, která může mít zelenější, rajčatovější a aromatičtější projev. Chuť je tak zajímavá, že z opečené topinky udělá samostatné jídlo je kterému nebudete chtít další přílohu, kromě trošky mořské soli. Zajímavá volba pro ty, kdo chtějí ochutnat něco méně běžného.
Mix odrůd
Směs odrůd neznamená horší olej. Naopak může být velmi dobře vyvážená. Výrobce kombinuje různé odrůdy tak, aby olej nebyl příliš ostrý, příliš jemný nebo jednostranný.
Jaký obal vybrat?
Sklo
Nejběžnější a praktická volba pro domácí použití. Skleněná láhev se dobře používá a u menších objemů se olej spotřebuje dříve, než ztratí svěžest.
Keramika
Keramická láhev je krásná na stole a velmi vhodná jako dárek. Zároveň pomáhá chránit olej před světlem.
Plech
Plech dobře chrání olej před světlem a často se používá u větších nebo praktičtějších balení.
Bag in box
Praktické řešení pro pravidelné používání. Olej je chráněný před světlem a vzduchem lépe než v běžně otevřené láhvi.
Apulie, Toskánsko nebo Sicílie?
Země původu je u všech těchto olejů Itálie, ale jednotlivé oblasti se liší stylem.
Apulie
Apulie je oblast výrazných jižních olejů. Často zde najdete odrůdu Coratina a oleje s plnější, zelenější a někdy pepřovější chutí.
Toskánsko
Toskánské oleje bývají elegantní, čisté a dobře čitelné. Často pracují s odrůdami jako Frantoio, Moraiolo nebo Leccino.
Sicílie
Sicílie umí nabídnout aromatické oleje s osobitým projevem. Pokud chcete zkusit něco méně obvyklého, může být sicilský olej zajímavou volbou.
Jak olivový olej skladovat
Olivovému oleji nejvíce škodí světlo, teplo a vzduch. Skladujte ho proto v uzavřené láhvi, mimo přímé slunce a ne hned vedle varné desky.
Do lednice nepatří. Při nízké teplotě může zhoustnout nebo vytvořit zákal, což samo o sobě neznamená vadu, ale pro běžné skladování je vhodnější pokojová teplota.
Jak tento průvodce vznikal
Nepsali jsme ho podle katalogů výrobců. Vychází z ochutnávání olejů, které máme v nabídce, a z toho, jak nám jednotlivé oleje dávají smysl v běžné kuchyni.
Chuť je subjektivní. Proto nechceme určovat jeden nejlepší olivový olej pro všechny. Raději popisujeme rozdíly tak, aby se vám vybíralo snáz.
Stručné shrnutí pro výběr
- První kvalitní olej: hledejte jemnou nebo středně výraznou chuť.
- Na saláty a sýry: volte čistý, svěží olej, který nepřehluší suroviny.
- Na maso a grilování: nebojte se výraznější chuti a pepřového závěru.
- Jako dárek: vybírejte podle obalu, designu a srozumitelné chuti.
- Pro pravidelné vaření: nejpraktičtější bývá 500ml nebo větší balení.
Shrnutí
Kvalitní extra panenský olivový olej se nejlépe vybírá podle použití, chuťového profilu, odrůdy oliv, oblasti původu a typu obalu. Pro první nákup jsou vhodné jemnější nebo středně výrazné oleje. Ke komplikovanějším chutím se časem propracujete, je to jako u vína :-) K salátům, mozzarelle a pečivu se hodí čisté a svěží oleje, k masu a grilované zelenině výraznější oleje s delší dochutí. Coratina bývá hořčí a pepřovější, mix odrůd často vyváženější. BIO certifikace vypovídá o způsobu pěstování, nikoli automaticky o intenzitě chuti. Olivový olej je vhodné skladovat v uzavřené nádobě, mimo světlo a teplo.