Plynové pece na pizzu ZiiPa

Proč zvolit plynovou pec na pizzu?

Plynová pec na pizzu spojuje dvě věci, které se u venkovního vaření někdy obtížně potkávají: velmi vysokou teplotu a jednoduché ovládání. Oheň nemusíte rozdělávat ani průběžně přikládat. Po připojení vhodné plynové lahve pec zapálíte, necháte důkladně rozehřát a výkon hořáku regulujete podobně jednoduše jako u plynového grilu.

Právě proto dává plynová pizza pec smysl nejen nadšencům, kteří chtějí ladit každý detail těsta, ale také rodině, která si chce v pátek večer jednoduše upéct několik dobrých pizz. Menší množství příprav často znamená, že pec skutečně používáte pravidelně a nezůstane jen zajímavým vybavením na několik letních víkendů.

Pokud chcete nejprve porovnat všechny možnosti, vraťte se do hlavní kategorie pece na pizzu, kde najdete také elektrické a peletové modely.

Jak plynová pizza pec funguje?

Zdrojem tepla je plynový hořák, který zahřívá prostor pece i pečicí kámen. U většiny modelů se výkon reguluje otočným ovladačem. Díky tomu lze po rozehřátí pece plamen zeslabit nebo zesílit podle toho, jak rychle se peče horní část pizzy a jakou teplotu má kámen.

To je důležité. U pizzy totiž nestačí pouze rozpálit vzduch uvnitř pece. Dostatečně prohřátý musí být také pečicí kámen, který předává intenzivní teplo přímo spodní straně těsta. Pokud vložíte pizzu příliš brzy, může být horní část krásně upečená, zatímco spodek zůstane světlý a měkký.

Plynová pec proto není úplně bez práce, ale její ovládání se rychle naučíte. Po několika pizzách obvykle získáte cit pro to, jak dlouho svůj model předehřívat, kdy ubrat výkon a jak často pizzu otáčet.

Plynová pec na pizzu versus elektrická pec

Obě varianty patří k těm nejpohodlnějším. Rozdíl je především v tom, kde chcete péct a jaký způsob používání vám vyhovuje.

Elektrická pec na pizzu nevyžaduje plynovou lahev a u vhodných modelů nabízí velmi přesné nastavení. Plynová pec naopak dobře zapadá do venkovní kuchyně, nepotřebuje elektrickou zásuvku v bezprostřední blízkosti a výkon plamene můžete okamžitě měnit.

Pokud už na zahradě používáte plynový gril a jste zvyklí pracovat s plynovou lahví, bývá přechod k plynové pizza peci velmi přirozený.

Plynová pec versus peletová pec na pizzu

Rozdíl mezi plynem a peletami je především v samotném způsobu přípravy. Peletová pec na pizzu přidává práci se skutečným pevným palivem a plamenem. Pro někoho je právě toto součástí kouzla venkovního pečení.

Plyn je naproti tomu praktičtější. Neřešíte množství paliva během pečení a změna výkonu je okamžitá. Pokud chcete pravidelně péct několik pizz za sebou pro rodinu nebo návštěvu, je právě snadné udržování provozu jednou z hlavních výhod plynové pece.

Není tedy potřeba rozhodovat podle toho, která technologie je obecně lepší. Plyn je především o pohodlí a kontrole, pelety více zapojují uživatele do práce s ohněm.

Má pizza z plynové pece chuť jako z pizzerie?

Charakter dobré pizzy nevzniká jen kouřem nebo typem paliva. Velkou roli hraje těsto, správná fermentace, množství surovin a především intenzivní teplo, ve kterém se pizza upeče velmi rychle.

Dobře rozehřátá plynová pec proto dokáže připravit pizzu s výrazně propečeným spodkem, nafouknutým okrajem a typickými tmavšími místy na těstě. Právě kombinace horkého kamene a silného horního žáru je to, co běžné domácí troubě často chybí.

Pokud je vaším cílem pizza v neapolském stylu, soustřeďte se více než na samotné palivo na správné těsto, vysokou teplotu, dobře prohřátý kámen a rychlé pečení.

Jak velkou plynovou pec na pizzu vybrat?

Jedním z nejpraktičtějších údajů je velikost pečicí plochy. U pizza pecí se často setkáte také s rozměrem uváděným v palcích. Nevybírejte ale jen podle čísla v názvu.

Promyslete především:

• jak velké pizzy chcete běžně připravovat,
• kolik prostoru potřebujete kolem pizzy pro její otáčení,
• kolik lidí budete nejčastěji hostit,
• kolik místa máte pro samotnou pec,
• zda ji chcete nechávat trvale venku, nebo pravidelně uklízet.

Pro dva lidi může být kompaktní model příjemnější než obrovská pec. Pokud ale pravidelně pečete pro rodinu nebo návštěvy, větší pečicí plocha poskytne více prostoru pro manipulaci a dovolí připravovat větší pizzy.

Otočný pizza kámen: praktická pomoc, ne nutnost

Některé moderní plynové pece mají otočný pečicí kámen. Pizza se během pečení otáčí vůči zdroji žáru a není potřeba ji tak často ručně natáčet.

Je to příjemné hlavně pro začátečníka a při pečení více pizz za sebou. Neznamená to ale, že pec bez otočného kamene peče hůře. V klasické peci se pizza jednoduše během pečení pootočí vhodnou lopatou.

Při rozhodování bych proto otočný kámen považoval za zajímavý komfortní prvek, nikoli za základní podmínku dobrého výsledku.

Jak správně rozehřát plynovou pec na pizzu?

Jedna z nejčastějších začátečnických chyb je příliš krátké předehřívání. Teplota vzduchu uvnitř pece stoupá rychleji než teplota samotného kamene.

Postupujte proto podle návodu konkrétního modelu a dopřejte peci dostatek času. Praktickým pomocníkem může být bezkontaktní teploměr, kterým změříte přímo povrch pečicího kamene.

Jakmile budete svou pec používat pravidelně, zjistíte, že už nepotřebujete všechno měřit při každé pizze. Pro první pokusy ale kontrola teploty dokáže odstranit mnoho zbytečného hledání příčiny, proč se těsto nepeklo podle očekávání.

Proč se musí pizza během pečení otáčet?

Hořák vytváří nejsilnější žár v určité části pece. Strana pizzy směřující k plameni proto obvykle tmavne rychleji.

U modelů bez otočného kamene je vhodné pizzu během pečení pootočit. Nejde o chybu pece – podobně se s pizzou pracuje i v tradičních pecích. Po několika pokusech poznáte správný okamžik podle barvy okraje.

Vhodnou lopatu a další pomůcky najdete v kategorii příslušenství k pecím na pizzu.

Co si pořídit k plynové pizza peci?

Na první pečení nepotřebujete půl nové kuchyně. Několik pomůcek ale skutečně dává smysl.

• Pizza lopata usnadní vložení syrové pizzy na rozpálený kámen.
• Obracecí lopata pomůže pizzu během rychlého pečení pootočit.
• Teploměr se hodí zejména při prvních pokusech s teplotou kamene.
• Vhodný kartáč usnadní odstranění zbytků mouky a připálených surovin.
• Stabilní pracovní plocha poskytne bezpečné místo pro pec i manipulaci s hotovou pizzou.

Po upečení můžete pizzu rovnou přesunout na větší prkénko a rozdělit pomocí kráječe na pizzu.

První pizza: začněte jednoduše

Novou pec je lákavé hned otestovat na pizze s deseti ingrediencemi, ale první pokusy jsou mnohem snazší s jednoduchou náplní. Čím více vody na těsto položíte, tím obtížnější je správně ho propéct.

Margherita jako nejlepší test nové pece

Na vytvarované těsto dejte jen malé množství rajčatového základu a mozzarelly. Po upečení přidejte bazalku a dobrý olivový olej. Na jednoduché Margheritě okamžitě poznáte práci těsta, teplotu kamene i rovnoměrnost pečení.

Pizza bianca s houbami

Zkuste také pizzu bez rajčat. Mozzarella nebo jemný sýr, tenké plátky hub, trochu česneku a po upečení čerstvé bylinky vytvoří výraznou pizzu bez těžké vrstvy surovin.

Pikantní pizza se salámem

Rajčata, mozzarella a několik tenkých plátků pikantního salámu jsou další jednoduchou kombinací. Po upečení můžete přidat chilli olej nebo pár lístků čerstvé bazalky.

Když pečete pro více lidí

Plynová pec je velmi příjemná právě ve chvíli, kdy se u stolu sejde více lidí. Místo jedné velké pizzy připravte několik menších bochánků těsta a nechte každého vybrat si vlastní kombinaci.

Ingredience si nachystejte předem do misek. Jakmile je pec rozpálená, není čas teprve strouhat sýr nebo hledat olivy. Pizza se sestaví, upeče, rozdělí a zatímco ji ostatní ochutnávají, připravuje se další.

Takový způsob servírování dobře funguje i proto, že lidé postupně ochutnají několik různých pizz místo jedné vlastní. Stačí velké servírovací prkénko doprostřed stolu.

A protože pizza večer obvykle nekončí u samotné pizzy, můžete stolování doplnit správnými sklenicemi na víno nebo sklenicemi na další oblíbené nápoje.

Kam plynovou pec postavit?

Plynové pizza pece jsou určeny pro venkovní použití podle pokynů konkrétního výrobce. Pec postavte na stabilní povrch a dodržujte předepsané vzdálenosti od hořlavých materiálů.

Praktické je také místo chráněné před silným větrem. Vítr může ovlivňovat plamen i rychlost nahřívání a při pečení tak zbytečně komplikuje udržení stabilních podmínek.

Pec během provozu nepřemisťujte a počítejte s tím, že její povrch i okolní části mohou být velmi horké. Konkrétní požadavky na připojení plynu a bezpečné používání vždy mají přednost podle návodu daného modelu.

Jak čistit pizza kámen?

Pizza kámen se nechová jako běžný plech. Při pečení na něm mohou zůstat kousky mouky, sýra nebo omáčky a postupně se zbarvuje. To samo o sobě není závada.

Po vychladnutí pece odstraňte volné zbytky podle doporučení výrobce. U mnoha kamenů pomáhá vysoká teplota zbytky organických nečistot vypálit. Kámen není potřeba po každém pečení vracet do vzhledu nového výrobku – důležitý je čistý povrch bez volných připálených zbytků.

Časté otázky o plynových pecích na pizzu

Je plynová pec na pizzu vhodná pro začátečníka?

Ano. Právě snadná regulace plamene a absence přikládání paliva dělají z plynové pece jednu z nejpřístupnějších cest k pečení pizzy při vysoké teplotě.

Na jaký plyn se pizza pec připojuje?

Záleží na konkrétním modelu a jeho provedení pro český trh. Používaný druh plynu, regulátor a požadovaný tlak musí vždy odpovídat technickým údajům a návodu dané pece. Nepoužívejte jiné připojení jen proto, že fyzicky pasuje.

Lze plynovou pec na pizzu používat doma?

Běžnou venkovní plynovou pizza pec ne. Plynové modely určené pro venkovní použití používejte pouze venku a vždy podle bezpečnostních pokynů výrobce.

Jak dlouho se plynová pec rozehřívá?

Doba závisí na konstrukci, výkonu, velikosti pece a venkovních podmínkách. Důležitější než samotný čas je dostatečné prohřátí pečicího kamene. Proto se řiďte návodem konkrétního modelu a při začátcích můžete kontrolovat povrchovou teplotu kamene.

Jak dlouho se pizza v plynové peci peče?

Při správně vysoké teplotě jde o velmi rychlé pečení – obvykle v řádu několika minut a podle stylu pizzy i kratší dobu. Proto pizzu během pečení neopouštějte a sledujte především barvu okraje a spodní strany těsta.

Musím při pečení pizzu otáčet?

U většiny pecí bez rotačního kamene ano, protože nejsilnější žár přichází ze směru hořáku. Některé modely mají otočný kámen, který tuto práci částečně nebo úplně převezme.

Je otočný kámen důležitý?

Není nezbytný pro dobrou pizzu. Je to především komfortní funkce, která usnadňuje rovnoměrné pečení a může být příjemná zejména začátečníkům nebo při přípravě více pizz za sebou.

Je pizza z plynové pece horší než z pece na dřevo?

Ne. Jde o jiný způsob obsluhy. Výsledek výrazně ovlivňuje těsto, suroviny, teplota kamene a průběh pečení. Plynová pec nabízí velmi vysoký žár a snadnou kontrolu výkonu, takže může připravit výbornou pizzu s křupavým spodkem a nadýchaným okrajem.

Lze v plynové pizza peci péct i něco jiného?

Podle konstrukce konkrétní pece lze připravovat také focacciu, různé ploché chleby a další pokrmy vhodné pro intenzivní žár. Při použití jakéhokoli nádobí vždy ověřte, že je určeno pro tak vysoké teploty a že jeho použití dovoluje výrobce pece.

Jak poznám správně rozehřátý pizza kámen?

Nejspolehlivější je řídit se doporučením výrobce a při prvních pečeních použít vhodný bezkontaktní teploměr. Samotný vestavěný teploměr pece nemusí ukazovat přímo teplotu povrchu kamene.

Pohodlná cesta k vlastní pizza peci na zahradě

Pokud chcete péct venku při vysoké teplotě, ale nechcete před každým pečením rozdělávat a udržovat oheň, patří plynová pec na pizzu k nejpraktičtějším možnostem. Rychle se připraví k použití, výkon můžete podle potřeby měnit a při správném rozehřátí zvládne jednu pizzu za druhou.

Pokud vás více láká pečení bez plynové lahve, porovnejte také elektrické pece na pizzu. Pro zážitek z práce s pevným palivem jsou určeny peletové pece na pizzu. Všechny typy najdete společně v kategorii pece na pizzu.