Tento recept je poctivý, svěží a chuťově velmi čistý. Hovězí maso se pomalu táhne s bobkovým listem, novým kořením, pepřem a koprovou natí, díky čemuž získá vůni až dovnitř. Lehký koprový vývar doplňuje vejce s krémovým žloutkem, opečené brambory na extra panenském olivovém oleji a krátce blanšírovaný chřest s divokou brokolicí. Výsledkem je jídlo, které působí lehce, ale má hloubku a krásně propojené chutě.
Ingredience:
- 800–1000 g hovězího masa vhodného na pomalé tažení
- 2–3 bobkové listy
- 8–10 kuliček nového koření
- 10–15 kuliček celého pepře
- Větší balení kopru
- Květy kopru do okurek, pokud jsou k dispozici
- Sůl podle chuti
- Smetana
- Kvalitní balzamikový ocet
- 4 oválné brambory
- Extra panenský olivový olej
- Zelený chřest
- Divoká brokolice nebo broccolini
- Vejce
- Čerstvě mletý pepř na dokončení
Postup:
-
Pomalé tažení masa: Hovězí maso vložte do hrnce se studenou vodou. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a koprovou nať včetně stonků. Pokud máte květy kopru určené do okurek, přidejte je také. Maso táhněte velmi pomalu pod bodem varu přibližně 2–3 hodiny, podle velikosti a typu masa. Díky kopru a koření nebude ochucený jen vývar, ale i samotné maso. Zalijte jen aby bylo maso ponořené. Chceme menší množství silné omáčky oproti velkému hrnci chuťově nevýrazné.
-
Příprava koprového vývaru: Uvařené maso vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Vývar sceďte a použijte jako základ pro servírování. Dochucujte opatrně balzamikovým octem, který dodá současně jemnou sladkost i kyselost. Lehce zjemněte smetanou. Výsledkem má být lehký, voňavý koprový vývar, ne hustá omáčka.
-
Brambory na olivovém oleji: Brambory oloupejte a uvařte ve slané vodě téměř doměkka. Poté je vyjměte, rozpulte a nechte krátce oschnout. Na pánvi rozehřejte extra panenský olivový olej a brambory pomalu opékejte řeznou stranou dolů, dokud nezískají zlatavou barvu a jemně křupavý povrch.
-
Chřest a divoká brokolice: Vodu po bramborách nechte dále vařit a vložte do ní zelený chřest a divokou brokolici. Stačí přibližně 2 minuty. Zelenina má zůstat svěží, pevná na skus a krásně zelená. Poté ji ihned vyjměte.
-
Vejce s krémovým žloutkem: Vejce vařte 6 minut a 30 sekund, poté je ihned zchlaďte ve studené vodě. Po oloupání je rozpulte až těsně před servírováním, aby žloutek zůstal vláčný a krémový.
-
Servírování: Do hlubokého talíře nalijte koprový vývar. Přidejte plátky hovězího masa, opečené brambory, chřest, divokou brokolici a rozpůlené vejce. Nakonec vše doplňte čerstvě mletým pepřem a případně několika kapkami balzamika podle chuti.
Proč tento recept vyzkoušet?
Recept krásně ukazuje, že i velmi jednoduché suroviny mohou vytvořit výrazné a elegantní jídlo. Pomalé tažení masa s koprovou natí dodá vývaru hloubku, zatímco balzamikový ocet přinese jemnou sladkokyselou rovnováhu bez nutnosti složitého dochucování. Opečené brambory přidají sytost, vejce krémovost a krátce blanšírovaná zelenina svěžest.
Velkou výhodou je i to, že vývar nezůstane jen u jednoho receptu. Po odebrání části na tento talíř jej můžete využít jako výborný základ pro další vaření, například pro francouzskou cibulačku s tymiánem a saturejkou, ale o té až příště. Z jednoho pomalého vaření tak vznikne hned několik výrazných chutí.