Houby, orestované na olivovém oleji a másle s česnekem a čerstvými bylinkami, jsou dokonale šťavnaté a získávají bohatou chuť. Díky citronové šťávě získají svěží nádech, který vyniká vedle jemné bramborové kaše. Bramborová kaše je připravena bez smetany, místo toho je použito mléko a olivový olej, což dodává kaši lehkost. Jemná pikantnost dijonské hořčice a lehká stopa muškátového oříšku přidají kaši na zajímavosti, aniž by byla těžká. Pokud nejsou lesní houby, vynikající je i hlíva ústřičná nebo hnědé žampiony.
Suroviny:
Na smažené houby:
- 400 g čerstvých hub (např. hřiby, žampiony nebo lišky)
- 2 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 1 lžíce olivového oleje (nebo kvalitní řepkový olej)
- 1 lžíce másla (nebo ghee, aby se vyhnuli přepalování)
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn, petržel)
- Špetka soli a čerstvě mletý pepř
- Citronová šťáva (pro zvýraznění chuti)
Na bramborovou kaši:
- 600 g brambor (ideálně varný typ B)
- 100 ml mléka
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička dijonské hořčice (dodá jemnou pikantnost)
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvý muškátový oříšek (na jemné dochucení)
Postup:
Smažené houby:
- Příprava hub: Očistěte houby suchým kartáčkem (nebo mírně navlhčenou papírovou utěrkou). Větší houby nakrájejte na plátky, menší můžete nechat vcelku.
- Restování: Na pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem na střední teplotu. Přidejte nasekaný česnek a krátce orestujte, dokud nezačne vonět.
- Přidání hub: Houby přidejte na pánev a smažte je za občasného míchání, dokud se neodpaří veškerá tekutina a houby nezezlátnou. Během smažení přidejte čerstvé bylinky podle chuti (tymián a rozmarýn jsou výborné pro zvýraznění chuti).
- Dochucení: Na závěr dochuťte solí, pepřem a pokapejte citronovou šťávou pro svěží chuť.
Bramborová kaše:
- Vaření brambor: Oloupejte brambory a nakrájejte je na menší kusy. Vařte je v osolené vodě do měkka, zhruba 15–20 minut.
- Rozmixování: Po uvaření brambory slijte a rozmačkejte je na jemnou kaši. Přidejte mléko, lžíci olivového oleje, hořčici a špetku muškátového oříšku. Promíchejte do hladka.
- Dochucení: Kaši podle potřeby dosolte a opepřete.
Servírování:
Servírujte smažené houby na bramborové kaši, ozdobené čerstvými bylinkami a lehce zakápnuté olivovým olejem nebo citronovou šťávou.